Bolli's Kitchen

 Tous ce qu'on a besoin, on le trouve dans le potager.....
Alles was man braucht, gibt's im Gemüsegarten.....
 Poivrons marinés et caviar d'aubergines.....
Marinierte Paprika und Auberginencaviar.....

 J'aime bien les haricots tarbais ( label rouge), parce qu'ils ne deviennent pas farineux après la cuisson. En purée ou en salade, c'est un vrai régal. Ici la version en salade qui se laisse bien préparer et on peut la servir avec du foie gras, des gésiers, en accompagnement pour un rôti d'agneau......
Ich liebe die Tarbais-Bohnen, eine geschützte weisse Bohnen Sorte aus der Nähe von Toulouse. Selbst nach dem Kochen bleiben die Bohnen knackig und sind nicht mehlig. Man kann sehr gute Purées davon machen, oder sie als Salat zubereiten, dann einfach dazu einen Lammbraten, Entenstopfleber oder Entenmägen servieren.
 Il faut impérativement les tremper une nuit dans l'eau, ensuite,faites les cuire avec un bouquet garni.
Man muss die Bohnen eine Nacht einweichen und dann mit einem Bouquet garni kochen.
 J'ai prépare une sauce avec l'huile d'olive, du vinaigre de vin blanc, des poivrons aigres-doux, des tomates séchées et pas mal d'oignons. Ajoutez un peu d'herbes de Provence.
Ich habe eine Sauce aus Olivenöl, Weissweinessig, süss-sauer eingemachten Paprika, getrockneten Tomaten und reichlich Zwiebeln gemacht. Etwas Kräuter der Provence dazugeben.

 La saison des poivrons se terminent lentement, même si on peut les acheter toute l'année.......J'aime bien les petits, très doux et presque sucrés. Et la peperonata, c'est très vite préparé, on peut la manger tiède, froide, en crostini, en antipasti......
Die Paprikasaison neigt sich langsam dem Ende zu, auch wenn man sie natürlich das ganze Jahr über kaufen kann.....Ich liebe die kleinen Schoten, die sind fast süss und ganz mild. Schnell zu einer Peperonata zubereitet kann man sie dann lauwarm, kalt, als Antipasti oder Crostini essen.....
 Faites revenir les oignons blancs avec un peu d'ail, ajoutez les poivrons coupés en morceaux et laissez cuire pendant 5, 6 minutes.
Weisse Zwiebeln mit etwas Knoblauch anbraten, dann die geschnittene Paprika dazu und gut 5, 6 Minuten braten lassen.
 A la fin, ajoutez un peu de vinaigre de vin blanc et pas mal de basilic!
Und ganz am Ende dann reichlich Basilikum dazugeben und etwas Weissweinessig!

 Encore une idée "piquée" du Livre d'Armand Arnal " Bruit de Camargue", mais au lieu de prendre une boîte des piquillos, j'ai pris des poivrons rouges frais grillés au four ( et épluchés). Cette recette est top pour un apéro, servez la avec des légumes crus ou tartinée sur les pains grillés.....
Noch eine Anregung aus Armand Arnal's Buch "Bruit de Camargue", aber statt der Dose Piquillos, habe ich frische, gegrillte und enthäutete rote Paprika genommen. Die Tonnata ist schnell zubereitet und dazu schmeckt gut rohes Gemüse oder man gibt sie auf geröstetes Brot....
 Voilà les ingrédients, j'ai pris le thon en conserve fait par moi.
Und hier die Zutaten, ich habe meinen selbst eingelegten Thunfisch genommen.
 Mixez le thon, les poivrons et un peu d'huile d'olive, ajoutez de l'espelette, d'ail si vous aimez, un peu d'anchois, une goutte de vinaigre.....
Thunfisch, Paprika und etwas Olivenöl mit Espelette, etwas Knoblauch wer will, Sardellen, Tropfen Essig gut pürieren....
 Et voilà!
Und fertig!

 En Allemagne, la salade de chou est très répandue et connue, surtout avec le barbecue. Dans ma région, il y a une entreprise familiale qui produit depuis une éternité des salades ( aux harengs, c'est à tomber!) avec des produits de qualité et surtout sans conservateur, et ça des décennies!. J'aime leur salade de chou et j'ai essayé de l'imiter....Quand vous êtes en Allemagne, essayez les produits de Merl....
Ich liebe den Krautsalat, wie auch die Heringssalate!, von Merl. Seit Jahrzehnten gab's bei uns immer Merl- Produkte, weil sie halt gut schmecken und schon damals alles ohne Konservierungsstoffe war, und das war vor 30 Jahren eher eine Seltenheit. In Frankreich gibt's natürlich keine Merl-Produkte und so musste ich den Krautsalat nachbauen....Und jetzt schon mal den Grill anschmeissen....
 Préparez un chou blanc, coupez le en fines lamelles.
Den Weisskohl in feine Streifen schneiden.
 J'ai toujours des conserves à la maison.......Des poivrons verts dans le vinaigre avec une pointe de sucre.
Ich habe immer Eingemachtes zu Hause, so zB. in Essig eingelegte Paprika mit etwas Zucker.
 Mélangez un peu d'huile d'olive très douce, sinon aux pépins, avec un peu de balsamcio bianco et du miel, ajoutez du sel & du poivre et des poivrons coupés en lamelles, vous pouvez aussi prendre du poivrons crus. Il faut goûter et trouver le bon équilibre, s'il n'y a pas assez de sauce, ajoutez un peu de jus de coing ou de pommes.Pour le goût aigre-doux, les poivrons marinés au vinaigre sont meilleurs, essayez de les trouver ( genre mixed pickles).
Etwas mildes Olivenöl ( sonst anderes neutrales Öl) mit weissem Balsamico, Pfeffer & Salz vermischen, etwas Honig dazu und die kleingeschnittenen Paprika, wer keine eingelegten zur Hand hat, frische nehmen ( auch wenn keine Saison ist....). Man muss abschmecken und das gute Gleischgewicht zwischen süss und sauer finden, deshalb sind die eingelegten Paprika einfach besser. Noch etwas Apfel- oder Quittensaft dazugeben, wenn nicht genügend Sauce vorhanden ist.
 Ajoutez le chou et laissez mariner au moins une journée. Je crois que l'Allemagne est champion en barbecue, je n'ai rarement vu plus de gens, partout!, de faire des barbecues et souvent, avec cette salade....
Dann den Kohl dazugeben und mindestens einen Tag ziehen lassen. Hier in Frankreich wird nicht so heftig gegrillt wie in Deutschland, im Süden ist eh verboten wegen der Waldbrände und meistens grillen wir im Kamin.....Und das eher im Winter!

 Paradoxalement, je mange plus de salades en hiver qu'en été, excepté la salade de tomates......Une de mes favorite est la salade de chou fleur, inspirée d'une recette traditionnelle de Sicile, un peu aigre-doux, avec câpres et anchois.
Komicherweise esse ich im Winter öfter Salat als im Sommer, abgesehen vom Tomatensalat......Einer einer Lieblingssalate ist dieser hier, inspiriert vom klassischen Rezept aus Sizilien, ein bischen süss-sauer mit Kapern und Sardellen.
 C'est plus vite, nettoyez votre chou, prenez les fleurs et mettez les au four, arosez d'huile d'olive, avec un peu de sel et poivre, et enfournez à 180° pendant 30, 40 minutes, vérifiez si le chou est cuit, mais pas trop....Il faut qu'il reste croquant!
Am schnellsten geht's im Ofen, die Röschen mit Olivenöl beträufeln, Salz & Pfeffer dazu und dann bei 180° gut 30, 40 Minuten garen, den Messertest machen, der Kohl sollte noch knackig sein!
 Cette fois-ci j'ai des oignons rouges en fines rondelles, des tomates sechées, des olives noirs, des câpres, du persil, des poivrons à la mixed pickles ( aigres-doux), un filet d'huile d'olive, du balsamico bianco et un peu de jus de citron et du poivre.
Dieses Mal kam in die Sauce: rote Zwiebeln in Scheiben, getrocknete Tomaten, schwarze Oliven, Kapern, Petersilie, eingelegte Paprika à la Mixed Pickles ( süs-sauer), Olivenöl, weisser Balsamico, Zitronensaft und Pfeffer.
 Mélangez le chou et la sauce et laissez mariner au moins une ou deux heure.
Dann alle Zutaten gut vermischen und mindestens eine oder 2 Stunden ziehen lassen.
 Vérifiez l'assaisonnement et servez avec du pain grillé.
Dann nochmal abschmecken und mit geröstetem Brot servieren.