Bolli's Kitchen

Il ne faut pas être expert en patisserie pour faire un crumble. C'est tellement simple, et vous pouvez varier les fruits et bien le préparer, il suffit de le chauffer juste avant de le servir. J'ai pris les figues, car elles sont bien mûres.
Man braucht kein Experte für's Backen zu sein, um einen Crumble zu machen. Das ist so einfach und schnell und man kann gut die Früchte variieren. Der Crumble lässt sich gut vorbereiten und man braucht ihn dan nur schnell zu erwärmen, bevor man ihn serviert. Ich habe reife Feigen genommen.
Les bocaux en verre, ici Weck, sont idéals pour le crumble. Coupez les fruits en morceaux, nous n'avions plus de noix, mais ajoutez quelques noix...Vous pouvez versez un peu de miel, mais mes figues sont tellement mûres....
Die Gläser von Weck sind super für den Crumble. Die Früchte in Stücke schneiden, wir hatte keine Nüsse mehr im Haus, aber die hätten gut reingepasst! Wer keine reifen Feigen hat, einfach noch etwas Honig drübergiessen.
Préparez les crumbles: 100g farine, 100g beurre salé et froid, 80g sucre roux et les épices si vous voulez. Il faut mettre la main à la pâte.....
Den Crumble-Teig mit 100g Mehl, 100g kalter gesalzener Butter, 80g braunen Zucker zerkneten, geht am besten mit den Händen.....Man kann noch Gewürze dazugeben.
Disposez les crumbles sur les fruits et enfournez à 180° pendant 30minutes, vérifiez selon les fours, selon change!
Dann die Streusel auf den Feigen verteilen und bei 180° gut 30 Minuten backen, je nach Backofen mehr oder weniger, aufpassen!
Le mieux, goûtez le encore chaud, avec une boule de glace.....
Am besten noch warm essen, mit Eis.....
 Avec les figuiers du jardin plein de fruits, j'en fais presque tous les jours......
Dank der vollgehangenen Feigenbäume im Gartenm gibt's den Crumble fast jeden Tag.....

Je vous previens toute de suite, avec un crumble vous ne gagnerez jamais un concours de présentation....Mais, on s'en fiche, c'est tellement bon, ce parfum de canelle et pomme. Einen ersten Preis für die Präsentation gewinnt man sicherlich nicht mit einem Crumble, aber das ist auch vollkommen unwichtig! Ich liebe Crumbles, diesen Geruch von warmen Äpfeln und Zimt..... Il vous faut: 150g farine 75g beurre 100g (+-) sucre 50g flocons d'avoine pommes canelle, vanille Allez, ça se fait à la main. "Crumblez" la farine, le sucre, les flocons et le beurre. Man braucht: 150g Mehl 75g Butter 100g ( oder weniger) Zucker 50g Haferflocken Äpfel Zimt, Vanille Und los geht's, mit den Händen schön das Mehl, den Zucker, die Butter und die Haferflocken zu Streuseln formen. Je vous conseille, d'abord de commencer avec les pommes.....A vous d'ajouter ce que vous voulez, des noix, la canelle, les raisins secs, la vanille...... Als erstes sollte man allerdings die Äpfel schälen und kleinschneiden. Und, dann kann je nach Lust & Laune Korinthen, Nüsse, Zimt, Vanille etc dazugeben...... Mettez les pommes ( ou d'autres fruits!) dans les ramequin, j'ai pris une form à soufflée et ensuite, mettez les crumbles. Enfournez à 180° pendant 40 minutes environ. Die Äpfel in eine Soufflée-Form geben, dann die Streusel darauf verteilen und bei 180° gut 40 Minuten backen. Un crumble, ça se mange encore chaud, et, pour moi, avec une boule de glace à la vanille.... Einen Crumble muss man einfach warm esen, und für mich gehört dazu Vanille-Eis!

Si vous n'avez pas envie de faire une bûche à Noël, je peux vous conseiller ce crumble, très "Noël" et beaucoupt plus digeste et rapide qu'une bûche.....Et vu qu'on ne trouve pas partout en France les spéculos, y compris la recette! Wer noch keine Idee für das Weihnachtsdessert hat, dem kann ich diesen weihnachtlichen Crumble empfehlen, geht super schnell und easy, zumal man ja in Deutschland überall an guten Spekulatius kommt, was hier in Paris nicht der Fall ist..... J'ai peris comme base la recette de Philippe Conticini, mais je l'ai adaptée un peu à l'allemande.... Spéculos: 125g beurre salé en pommade 90g miel 60g sucre de canne 175g farine vanille zeste d'orange finement râpée quatre épices canelle noix de muscade Mélangez les ingrédients dans le robot, attention, c'est une pâte qui colle! Ensuite, enveloppez la pâte dans un film alimentaire et placez la 30 minutes au frigo. Kein Spekulatius weit und breit in meinem Viertel aufzutreiben, also musste ich ran.....In dem Buch von Philippe Conticini fand ich dann auch ein Rezept, dass ich abgewandelt habe: fertige Gewürzmischung, in D. velleicht Glühweingewürz nehmen?) Spekulatius: 125g weiche, gesalzene Butter 90g Honig 1 Ei 60g braunen Zucker Vanille 4 Epices ( eine Gewürzmischung, ansonsten Glühweingewürz nehmen) Zimt fein geriebene Orangenschale Muskatnuss Alle Zutaten in der Küchenmaschine verkneten, Achtung, der Teig klebt schrecklich....Dann in Folie einwickeln und eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen. La pâte colle toujours....Alors, enroulez un peu de la pâte entre 2 papiers sulférisés et remettez le tout encore 30 minutes dans le frigo. Ensuite, enlevez les feuilles supérieures et coupez le spéculos en rectangles. Enfournez les à 170° pendant 10 minutes environ. Der Teig klebt noch immer schrecklich.....Zwischen Backpapier dann den Teig in Etappen dünn ausrollen und nochmals 30 Minuten kaltstellen. So kann man ohne Probleme das obere Papier abnehmen. Dann in Stücke schneiden, noch besser wäre es, wenn man natürlich Spekulatiusformen hätte und bei 170° gut 10 Minuten backen. J'avoue que c'est moins jolies à voir, mais, le goût y est!!!! Ich gebe zu, sieht nicht so nach Spekulatius aus, aber es schmeckt genauso! Crumble spéculos ( preque comme à la Patisserie des rêves....) 200g spéculos 70g beurre un peu de sucre roux Réduisez les spéculos en "poudre" et préparez un crumble comme d'habitude. Spekulatiusstreusel ( frei nach Patisserie des rêves) 200g Spekulatius 70g Butter ein bischen braunen Zucker Wie gehabt mit den Händen Streusel formen. Ensuite, caraméliser vos quarts de pommes ( j'ai pris du beurre salé), vous pouvez ajouter de la canelle, des raisins, noix.....Déglacez avec un peu de Calvados. Dann die Apfelviertel karamelisieren ( ich habe gesalzene Butter genommen), man kann auch noch Zimt,Rosinen oder Nüsse dazugeben. Dann mit Calvados ablöschen. Mettez les pommes et son jus dans un plat allant au four, ou bien des ramequins individuels, et étalez les crumbles. Enfournez à 180° pendant une demi heure environ. Vous pouvez très bien préparer le crumble et l'enfournez juste avant de le manger..... Dann die Äpfel und den Saft in eine ofenfeste Form geben, oder halt individuelle Formen nehmen, die Streusel darauf verteilen ud alles bei 180° gut 30 Minuten backen. Man kann alles sehr gut vorbereiten und braucht dann nur noch den Crumble in den Ofen schieben.... Servez encore chaud, de préférence avec un bonne crème, une sabayon ou une bonne glace! Unbedingt noch warm servieren, mit Crème fraîche, oder Zabaglione oder einem gutem Eis!

Même si je n'aime pas trop Alain Ducasse, ses livres ne sont pas si mauvais. En feuilletant son livre "Grand Livre de Cuisine. Bitsrots, Brasseries et Restaurants de Tradition", je suis tombée sur une recette, et j'ai été très intriguée de voir que le chef étoilé utilise souvent le poudre à crème! J'ai donc essayé sa version ( légèrement modifiée...), en prenant le poudre, et Jean-Noël a adoré la crème patissière....Et le crumble, également avec le poudre!!! Je ne sais pas si c'est inquiétant ou pas, mais, honnêtement, ce n'était pas mauvais
Persönlich mag ich Alain Ducasse nicht so gerne, aber seine Bücher sind ganz gut. In seinem "Grand livre de Cuisine. Bistrots, Brasseries....." habe ich mit Erstaunen gesehen, dass Herr Ducasse, 6 mal besternt!!!, seine Patissier-Crème, sowie seine Crème anglaise, mit Puddingpulver macht......Ebenso den Crumble. Das musste ich dann doch mal ausprobieren ( natürlich abgewandelt...), und, Jean-Noël hat es ausgezeichnet geschmeckt....Ich weiss nicht, ob das jetzt bedenklich ist, aber, es hat wirklich nicht schlecht geschmeckt!



La pâte
100g beurre ramolli
100g farine ( essayez 50g farine, 50g poudre de noisette/amamndes....)
100g sucre
5g poudre à crème
1 oeuf
un peu de canelle

Mettez le beurre, le sucre, la farine et le poudre dans le robot et blanchissez l'appareil. Ensuite, ajoutez l'oeuf et la canelle. La pâte ressemble un peu à une pâte brisée et au crumble.



Der Teig:
100g weiche Butter
100g Mehl ( testet mal halb Nusspulver oder Mandelpulver!!!)
100g Zucker
1 Ei
5g Puddingpulver
Zimt

Mehl,Pulver, Butter und Zucker in die Küchenmaschine geben und zerkneten lassen, dann das Ei und den Zimt dazugeben und vermengen. Der Teig hat die Konsistenz eines Crumbles oder eines Mürbeteiges.



Prenez ensuite des cercles et mettez les sur une plaque de four ou bien des formes allant au four individuelles. Commencez à mettre un peu de la pâte au fond et appuyez un peu. Ensuite, coupez les pommes en cube et ajoutez les. Terminez avec une couche de pâte en forme de crumbles. Enfournez à 200° pendant 20 minutes environ.
Dann ein paar Mettallringe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech stellen, oder in kleine individuelle Gratinformen, und dann ein bischen Teig auf den Boden geben und leicht andrücken. Dann die Äpfel in Würfel schneiden und auf den Teig geben, am Ende dann den Teig zerkrümeln und die Streusel auf die Apfelschicht geben. Bei 200° dann ca. 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.



La crème:
250ml lait
3 jaunes d'oeufs
sucre vanillé ( fait maison!)
20g poudre à crème
1 baton de canelle
1/2 gousse de vanille
un peu de Grand Marnier

Faites bouillir le lait avec la canelle et la vanille et blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre, le Grand Marnier et le poudre. Versez le lait chaud sur ce mélange et remuez bien et remettez le tout sur le feu. Cuire en remuant sans cesse et ensuite, mettez au frais.

Die Crème:
250ml Milch
3 Eigelb
Zucker ( am besten selbstgemachten Vanillezucker)
Zimtstange
1/2 Vanilleschote
Grand Marnier
20g Puddingpulver

Die Milch mit der Zimtstange und Vanilleschote zum Kochen bringen, die Eigelb mit dem Pulver, Grand Marnier und dem Zucker gut verrühren. Dann die heisse Milch dazugiessen, gut vermengen und dann unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Die Vanillecrème dann kalt stellen.