Bolli's Kitchen: Limoncello

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03 avril 2013

The hummingbird bakery's lemon cake without lemon cream cheese frosting.....

Un couple d'amis de moi qui habite à Londres sont passés me voir et mon amie m'a offert le livre de cuisine "Home sweet home" de la hummingbird bakery de Londres. Heureusement ce sont des bons amis qui ne me veulent pas du mal, car en feuilletant ce livre, j'ai été choquée par les quantités de sucre, crème, cheese cream etc dans les recettes.....Une recette me tentait toute de suite, par contre sans le frosting.....

Freunde von mir aus London waren neulich bei mir in Paris und brachten mir das neue Backbuch "Sweet home sweet" der hummingbird bakery mit. Zum Glück sind es gute Freunde, die mir nichts böses wollen, denn beim Durchblättern des Buch war ich absolut geschockt, noch nie habe ich Rezepte mit diesen Tonnen von Zucker, Käse und Crème gesehen.....Ein Rezept fiel mir sofort auf, allerdings ohne Frosting.

J'ai seulement pris la recette pour le "sponge":

110g beurre, ramolli

380g sucre (!!!), j'ai pris 100g

320g farine

4 càs de levure chimique

320ml lait ribot ( j'ai pris moitié lait moitié yaourt, je n'aime pas le lait ribot...)

zestes de 2 citrons

3 gros oeufs

et j'ai ajouté un peu de limoncello

Commencez à battre les oeufs avec le sucre, ajoutez ensuite les autres ingrédients dans le robot. J'ai pris un moule à cake et je l'ai enfourné à 180° pendant ca. 45 minutes.

Ich habe nur das "Sponge"-Rezept genommen:

110g weiche Butter

380g Zucker (!!!!), ich habe 100g genommen

4 TL Backpulver

320g Buttermilch, mag ich gar nicht also halb Milch, halb Joghurt

Zesten von 2 Zitronen

3 grosse Eier

und noch Limoncello......( meine Variante)

Eier und Zucker schaumig schlagen, dann nach und nach die anderen Zutaten in die Küchenmaschine geben und dann habe ich den Teig in eine Cakeform gefüllt und bei 180° gut 45 Minuten gebacken.

Si vous voulez absoluement avoir un peu plus de kilos sur vos hanches, ici le reste de la recette: 900g sucre en glace, zeste of 1/2 citron,150g beurre ramolli, 375g Philadelphia, mélangez les ingrédients, ensuite, vous devez tartinez cette crème sur le gâteau en entre les couches.....

Wer noch schnell ein paar Kilos zunehmen will, hier das Frosting: 900g Puderzucker, Zeste einer halben Zitrone, 150g weiche Butter, 375g Philadelphia, alle Zutaten zusammen verrühren und dann auf den Kuchen und zwischen den Schichten schmieren....

Moi, je me suis arrêtée ici, mais j'aurais dû coupez le cake 2 fois en longueur et un peu de confiture de framboises en couche, alors, ça ça va!
Ich habe dann hier aufgehört, aber ich hätte ruhig den Kuchen 2 x der Länge nach aufschneiden können und mit Himbeermarmelade füllen können!

07 mars 2012

Limoncello, la suite... Es geht weiter......

Comme promis il y a quelques semaines, ici la suite du limoncello. Après plus que 3 semaines dans la cave, je continue avec la recette ( du livre "Italie à la folie"). Mais vu que la saison des citrons dûre encore un peu, vous aurez encore l'occasion de préparer le liqueur pour les journées chaudes de l'été, avec un sorbet au citron et du vodka, et mettez un peu dans le prosecco....
Wie versprochen hier die Weiterführung des Limoncello-Rezeptes. Nach mehr als 3 Wochen im Keller, ging's weiter ( nach einem Rezept des Buches "Italie à la folie"). Da noch Zitronen-Hochzeit ist, hat man also noch etwas Zeit, diesen Likör herzustellen, der an heisen Sommertagen herrlich zu Zitronensorbet mit Vodka oder einen Spritzer im Proseco passt....

Voilà, c'est bien jaune!
Schön gelb!

Portez à ébullition 450ml d'eau minérale et ajoutez 230g sucre. Laissez refroidir et versez au citron. Filtrez et mettez dans les bouteilles stérilisées. Gardez 7 jours au frais et à l'abri de la lumière, avant de l'entamer. Ensuite, gardez la bouteille au frigo ou au congélateur.
450ml Mineralwasser mit 225g Zucker zum Kochen bringen. Abkühlen lassen und dann zu den Zitronen geben. Filtern und in sterilisierte Flaschen abfüllen. 7 Tage kühl und dunkel lagern, ehe man es probieren kann. Nach dem Öffnen im Kühlschrank oder Gefrierfach lagern.

14 février 2012

It's lemon time! Limoncello, vin de citron bergamote et citrons confits............

C'est la saison des citrons et d'oranges, donc, le moment idéal pour préparer vos limoncello, citrons confits, vin de citron ou lemon curd! Essayez de trouver des bon citrons, bio!, de Menton ou de l'Italie, j'avais la chance de trouver les citrons bergamote qui ont un goût particulier.
Es ist Zitrusfrüchte-Saison, also der ideale Moment, sie als Limoncello, "citrons confits", Lemon Curd oder Zitronenwein einzumachen. Man sollte die Zitronen aus Menton oder Italien nehmen, bio natürlich!, ich hatte zu dem das Glück, Bergamote Zitronen zu finden, die haben einen ganz aussergewöhnlichen Geschmack.

Pour le vin de citron, suivez la recette comme pour les oranges, mais pour ne pas gâcher le goût, prenez pas les épices.
Für den Zitronenwein einfach das gleiche Rezept wie für Orangen nehmen, aber die Gewürze weglassen.

Et maintenant patience!........
Und jetzt Geduld............

Pour les citrons confits, il vous faut des citron ( ici bergamote) et du gros sel......
Für die konfierten Zitronen ( hier auch Bergamote) braucht man Zitronen und grobes Salz.

Coupez les citrons en quart mais qu'ils tiennent encore à un bout. Dans un bocal, mettez déjà 2 càs de gros sel, ensuite, mettez une cuillère de sel dans les citrons et placez les dans le bocal.
Die Zitronen vierteln, aber sie sollten an einem Ende noch halten. Dann 2 EL grobes Salz in ein Gals geben, und jeweils einen Esslöffel Salz in die aufgeschnittenen Zitronen geben und diese dann in das Glas geben.

Versez encore un peu de sel et fermez le bocal, si vous voulez, ajoutez un peu de laurier, thym ou romarin. Laissez le bocal une journée comme ça, les citrons vont rendre un peu de jus.
Dann noch etwas Salz dazugeben und das Glas schliessen und einen Tag ziehen lassen, die Zitronen geben dann schon etwas Saft ab. Man kann Kräuter der Wahl dazugeben.

Lendemain, chauffez de l'eau et versez l'eau bouillante dans le bocal, fermez et gardez à un endroit sombre et frais ( la cave) pendant 2 mois......
Am nächsten Tag dann heisses Wasser über die Zitronen geben, sofort verschliessen und das Glas dann 2 Monate an einem dunklen und kühlen Ort lagern....

Et maintenant la production du limoncello......Il vous faut 6 citrons, bio.
Und jetzt die Limoncelloherstellung.....Man braucht 6 Zitronen, bio.

Enlevez les zestes, sans trop de chair blanc, sinon, votre lemoncello devient un peu amère.....
Die Zesten abziehen ohne viel weisses Fleisch, sonst wird der Limoncello zu bitter.....

Mettez les zestes dans un bocal et versez 750ml d'eau-de-vie ou du vodka sur les zestes, gardez le bocal pendant 20 jours à un endroit sombre. La suite dans 20 jours!
Dann die Zesten in ein Glas geben und 750ml Eau-de-vie oder Vodka dazugeben und dann gut 20 Tage dunkel aufbewahren, in 20 Tagen geht's dann weiter mit dem Rezept!

Et avec les citrons sans zestes, j'ai préparé un lemon curd!
Und mit den Zitronen ohne Schale habe ich ein Lemon Curd zubereitet!