Bolli's Kitchen: Esskastanien

21 novembre 2012

Linguine alle castagne & pancetta............

C'est la saison des chataîgnes, en plus de cela,elle est bonne cette année! Surtout, n'achetez pas les chataîgnes sous vide, je trouve qu'elles ont toujours un arrière-goût bizarre, achetez les fraîches, c'est un peu plus de boulot, mais cela vaut le coup! Surtout, poure cette recette, il ne vous faut pas des masses.....

Es ist Esskastanien-Saison, und, dieses Jahr ist die Ernte hier gut! Kauft nicht diese eingeschweissten Kastanien, die haben immer, finde ich, einen Plastiknachgeschmack......Kauft frische, es ist zwar etwas Arbeit, aber für dieses Rezept braucht man ja auch keine Massen.....

Dominique avait déjà vérifiez les chataîgnes, sinon, pour voir si elles ne sont pas vides, jetez les dans l'eau et éliminez les chataîgnes qui flottent en haut. Quoique, j'ouvre toujours, parfois, elles flottent en haut et elles sont bonnes quand-même....

Dominique hatte schon alles überprüft, ob nicht ein paar taube Kastanien dabei waren, sonst alles schnell ins Wasser werfen und die oben schwimmenden wegschmeissen, ich schneide sie aber dennoch auf und überprüfe, ob sie wirklich faul sind.....

Faites une grande entaille sur la côté et une petite en haut. Enfournez, selon leur taille!, à 240° pendant 15, 20 minutes.
Gut an der Seite einschneiden und oben. Bei 240° gut 15, 20 Minuten je nach Grösse in den Ofen schieben.

De toute amnière, quand elles s'ouvrent, c'est bon! Et les 2 peaux se laissent bien enlever....
Wenn sich die Kastanien öffnen sind sie gut!Und die Schale & Haut lassen sich gut wegnehmen.....

Coupez les chataîgnes en morceaux et faites les sauter avec de la pancetta.
Kastanien in Stücke schneiden und mit Pancetta anbraten.

Pendant ce temps, faites cuire vos pâtes.
In der Zwischenzeit die Pasta kochen.

Mélangez ensuite les 2, ajoutez un peu de crème ( à peine 1 càs)et du Pecorino et servez toute de suite! Si vous avez, faites sauter un peu de chou vert ou des cèpes avec les chataîgnes....
Dann beides vermischen, noch ein klein bischen Crème ( 1 EL) dazugeben und Pecorino und servieren. Wer es zur Hand hat, Wirsingblätter und Steinpilze passen gut dazu.....

02 novembre 2011

Maronen-Quiche aux châtaignes

J'aime les châtaignes, mais ce que je n'aime pas, c'est de les ouvrir....C'est tellement chiant, mais, sur l'autre côté, je n'aime pas les châtaignes déjà épluchées sous vide ou dans les boîtes, donc, au boulot.....Cela faisait longtemps que je n'avais pas fait une quiche, donc, on y va!
Ich liebe Esskastanien, aber ich hasse es, sie zu schälen.....Das ist sowas von müsig, aber auf der anderen mag ich den Geschmack der fertigen Esskastanien sous vide oder in Dosen ja nun überhaupt, also musste ich da druch. Als Entschâdigung gab's eine Quiche!

La méthode idéale, en tout cas pour moi, c'est de griller les châtaignes dans une poêle ( en fonte c'est idéal, mais on me l'a dit après....), ensuite, mettez les dans un trochon et les peaux s'en vont facilement, ah oui, il faut faire une entaille.
Die idealste Schälmethode, für mich zumindest, ist das Grillen der Kastanien, am besten in eine gusseiserne Pfanne werfen, eingekreuzt, und dann in ein Küchentuch einwickeln und die Haut geht von alleine weg.

Faites revenir du bon lard avec des échalotes.
Guten Speck mit Schalotten anbraten.

Ajoutez les châtaignes épluchées et coupées en morceaux. Déglacez avec du porto blanc. Salez et espelettez un peu.
Dann die geschälten und in Stücke geschnittene Kastanien dazugeben und mit weissem Porto ablöschen. Mit Salz und Espelette abschmecken.

Pour cette quiche, je vous conseille de préparer une pâte brisée.
Für diesen Rezept am besten einen Mürbeteig vorbereiten.

Battez ensuite 2 gros oeufs avec ca. 200ml du lait entier ( what else?...pour un moule de 20cm) et versez cette sauce sur les châtaignes. Si vous avec un peu de pelardon sous la main, ajoutez le. Enfournez à 180° pendant une heure environ.
Dann 2 grosse Eier mit 200ml Milch verquirlen ( Form: 20cm) und dann alles auf die Kastanien geben. Wer Pelardon zur Hand hat, ruhig etwas drüberreiben! Dann bei 180° gut eine Stunde garen.

Alors, cette quiche est à tomber pour les amateurs de la châtaigne, je vous la conseille vivement!
Diese Quiche ist unglaublich lecker und ich rate allen Esskastanien-Fans, sie mal auszuprobieren!