Bolli's Kitchen

 Une salade qui a de la patate! Il vous faut juste des pommes de terre "vitelotte", un peu de saumon fumé bio, de l'aneth, de l'huile d'olive, un peu de vinaigre, citron, sel et espelette et voilà!
Ein poppiger Salat! Man braucht nur die Karrtoffelsorte Vitelotte, ein bischen Biolachs, Dill, Olivenöl, Essig, Salz, Zitrone und Esplette und fertig!
 Le top aurait été encore un peu de crème aigre-douce à la russe à la fin.....
Der Hit wäre noch etwas süss-saure Crème wie in Russland dazu gewesen......

J'aime bien préparer le saumon mariné, c'est archi simple, on peut le prévoit et préparer d'avance et pour ne pas s'ennuyer, on peut changer la marinade. Ce que je préfère avant tout, c'est avec de l'aneth et la sauce suédoise avec la moutarde et le miel....Et, c'est archi bon avec les asperges!
Ich liebe marnierten Lachs, es ist schnell zubereitet, man kann es gut vorbereiten und die Marinade wechseln, auch wenn ich es am liebsten klassisch mit Dill habe. Und dazu dann diese Honigsenfsauce, die übrigens hervorragend zu Spargel passt!
 Il vous faut un bon morceau de saumon.
Man braucht ein schönes Stück Lachs.
 Ensuite, je mélange 2 sel sur 1 part de sucre de canne, ensuite à vous d'ajouter des épices, d'herbes, j'ai pris une botte 'aneth. Mettez bien cette couche de sel autour du saumon.
Dann habe ich 2 Teile Salz mit 1 Teil Zucker vermischt und dann kann man nach Geschmack Kräuter ( hier Dill) oder Gewürze dazugeben. Damit dann den Lachs gut einreiben.
 Enlevez délicatement le sel.
Salz abnehmen.
 Et coupez ensuite le saumon en lamelles.
Dann den Lachs in feine Streifen schneiden.
 Coupez des asperges en fines lamelles, mettez de l'huile d'olive, sel et du poivre et enfournez à 200° pendant 10 minutes, servez chaud avec le saumon.
Spargel in feine Streifen schneiden, mit Olivenöl beträufeln, Salz und Pfeffer drüber und bei 200° gut 10 Minuten in den Ofen, zum Lachs warm servieren.
 Et pour la sauce, toujours au pief: moutarde, échalotes, miel, aneth, un peu d'huile neutre, citron.
Und für die Sauce, aus dem Gefühl: Senf, Honig, Dill, neutrales Öl, Zitrone.

 L'inspiration pour cette recette venait du blog "My French Heaven", mais comme souvent, je lis seulement la liste des ingrédients et souvent je survole la recette, ce n'est pas la même chose. Stéphane sert cette salade tiède, ce qui est certainement pas mal du tout!
Die Anregung zu diesem Rezept kam von dem Blog "My French Heaven", aber wie so oft lese ich meistens nur die Zutatenliste und überfliege das Rezept, und so ist es dann doch etwas anders geworden. Stéphane serviert diesen Salat lauwarm, was sicher ganz gut ist!
 J'ai laissé refroidir les pommes de terre, ensuite, j'ai mélangé de la crème fraîche avec du jus de citron, j'ai ajouté du sel, de l'espelette et pas mal d'aneth bien hachée et d'aillet. Pour moi, la sauce n'était pas assez onctueuse, ce qui est personnelle..., et je suggère d'ajoutez juste une ou 2 cuillères de chantilly ( pas sucrée!) à la fin......
Ich habe also die Kartoffeln auskühlen lassen, dann habe ich die Crème Fraîche mit Zitronensaft vermischt, aber ich finde auch Sauerrahm ganz gut dazu! ( gibt's hier nicht...), dann viel Dill und etwas frischen Knoblauch hacken und alles mit Salz und Espelette würzen. Ich würde dann noch 1 oder 2 EL Sahne ( ungezuckert) dazugeben, dann wird die Sauce nicht so pampig......
 Servez avec cette salade en plus une bonne laitue!
Dazu gab's bei uns noch einen ganz frischen Kopfsalat!

 Maintenant, mettez bien le saumon sous une couche de ce mélange et appuyez bien, emballez avec du film.
Jetzt gut dieses Gemisch auf den lachs geben und festdrücken und dann fest in Folie einwickeln.
 Et maintenant, mettez le dans un récipient au froid( ça laisse de l'eau), mettez un poids sur le morceaux et retournez plusieures fois pendant 2 jours.
Und dann in ein Gefäss geben ( es lässt Wasser), ein Gewicht drauf und 2 Tage kalt stellen und ab und zu umdrehen.
 Au bout de 2 jours, le voilà! Enlevez le sel et lavez le morceau doucement.
Nach 2 Tagen sieht es dann so aus, gut das Salz abkratzen und vorsichtig unter Wasser halten.
 J'ai servi avec le saumon des blins fait maison ( recette suit!) et l'incontournable sauce aigre-douce ( vinaigre, moutarde, miel, aneth, huile, sel, poivre).
Dazu gab's selbstgemachte Blinis ( Rezept folgt!) und die süss-saure Dill sauce ( Honig, Essig, Senf, öl, Dill, Pfeffer & Salz).

Il vous faut un beau morceau de saumon frais.
Man braucht ein schönes Stück frischen Lachs.
Et pour la pâte à brioche:
600g farine
15g levure fraîche
40g sucre
5 oeufs
100ml lait tiède
300g beurre ramolli


Préparez comme d'hab votre pâte à levure, avec gonflement etc.....

Und für den Briocheteig:
600g Mehl
15g Frischhefe
40g Zucker
5 Eier
100ml lauwarme Milch
300g weiche Butter

Wie gehabt den Hefeteig kneten, aufgehen lassen etc......
Faites revenir un peu d'échalotes et ajoutez les champignons de Paris. En même temps, faites cuire le saumon dans un court bouillon, quand il est cuit, faites cuire le riz dans le court bouillon.
Pilze mit Schalotten braten und den Lachs im Court-Bouillon garen, dann herausnehmen und etwas Reis in der gleichen Brühe garen.
Enlevez la peau du saumon.
Die Haut vom Lachs nehmen.
Et maintenant, préparez la farce, écrasez le saumon, mélangez le avec le riz cuit ( dans le commerce, il y a toujours plus du riz...), versez les champignons, un peu de crème fraîche pour lier et un peu de sel, poivre et de l'aneth.Parfois, on ajoute aussi de l'épinard.
Und jetzt die Füllung zubereiten, den Lachs in Stücke zerreissen, mit dem gekochten Reis vermengen  ( in Restaurants hat's oft mehr Reis als Lachs...), dann die Pilze dazugeben und mit etwas Crème Fraîche binden. Noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas Dill dazugeben.Manchmal gibt man auch Spinat dazu.
Abaissez ensuite la pâte à brioche et placez la farce au milieu, ajoutez des oeufs dûrs entiers si vous avez envie...
Dann den Hefeteig ausrollen und die Füllung in der Mitte verteilen, manche geben jetzt noch hartgekochte Eier dazu.
On ferme et on badigeonne bien avec du jaune d'oeufs. Enfournez ensuite à 200° pendant 45 minutes environ, vous verrez bien quand la pâte est bien dôrée, sortez le du four.
Dann mit Eigelb bestreichen und bei 200° gut 45 Minuten backen, wenn der Teig goldbraun ist, ist der Koulibiac gut.
Et voilà.
Und fertig.
Servez avec une sauce à la base de crème fraîche avec pas mal d'aneth, du citron genre aigre-douce.
Mit einer sauren Sahnesauce mit viel Dill servieren.

 Plus simple que le gravlax, ça n'existe pas! La seule chose qu'il vous faut, c'est un beau morceau de saumon de très bonne qualité et très frais, n'utilisez pas les saumons congelés.Et ensuite, un peu de temps. Pour mieux conservez votre saumon, il suffit de le fumer après la salaison..
Einfacher als Gravlax zu machen gibt's fast nichts! Das einzige, was man braucht ist ein schönes Stück super frischen Lachs, bitte nicht mit aufgetauten Lachsen machen! Und dann braucht's noch etwas Zeit. Um dann Lachs länger haltbar zu machen, könnte man ihn nach dem Beizen auch noch räuchern.
 Coupez pas mal d'aneth et mettez le côté chair du saumon.
Reichlich Dill kleinhacken und auf die Fleichseite des Lachs verteilen.
 Ensuite, mélangez du gros sel gris avec du sucre ( 2 :1), j'ai ajouté un peu de grains de moutardes et du piment et étalez le sel sur le poisson.
Dann graues Meersalz mit Zucker ( 2 :1) vermischen, ich hatte noch Senfkörner und Piment dazugegeben und alles auf den Lachs gut verteilen.
 Filmez bien le poisson et mettez le au moins 48heures au frigo en le tournant une fois par jour. Si vous fumez vos poissons, racoursissez la salaison à 8 heures.
Dann den Lachs stramm in Folie einpacken und mindestens 48 Stunden im Kühlschrank lassen, dabei jeden Tag umdrehen. Wer den Lachs räuchern will, muss das Beizen auf 8 Stunden verkürzen.
 Enlevez ensuite bien le gros sel.
Dann gut das Salz abwaschen.
 Coupez en fines tranches ou bien en tranches épaises.....
Dann in dünne oder dicke Scheiben schneiden.....
 Obligatoire chez nous, la sauce à la moutarde, miel et de l'aneth.....
Das gehört einfach bei uns dazu, die Honig-Dill-Senfsauce.....