Bolli's Kitchen

J'ai déjà posté une recette pour cette spécialité de Provence, mais c'était il y a longtemps, donc grand temps pour refaire les caillettes! Cette fois-ci en bocaux, elles vont vers leur pays d'origine.
Ich habe schon vor längerer Zeit ein Rezept für diese provenzalische Spezialität gepostet, also war es an der Zeit, wieder welche zuzubereiten! Dieses Mal in Gläsern, sie gehen back to the roots, in ihre Herkunftsregion.
Ici la version la plus rapide, j'ai pris la chair à saucisse....
Hier die schnelle Variante, ich habe Wurstbrät genommen....
Et foie de veau à la place de celui du porc.
Und Kalbsleber statt Schweineleber.
Et allez hop au four pour la stérilisation.
Und ab in den Ofen für die Sterilisation.

Voilà, c'est la saison des melons. Et on y va!
Es ist Melonenzeit, und so gibt's fast jeden Tag Melonen!
Jambon, burrata et un peu de pesto.
Schinken, Burrata und Pesto.
Mozza, jambon de porc noir de Bigorre.
Mozza und Schinken vom Bigorreschwein.
Tomates anciennes, burrata et pesto.
Tomaten, Burrata und Pesto.
Et en salade de fruits!
Und im Obstsalat!

Je suis très grand fan du porc noir de Bigorre, car c'est la viande de qualité avec un cahier de charges à respecter, pas d'élevage de masse comme en Bretagne, les cochons vivent en liberté dans les Pyrénées. La viande est vraiment top et un prix plus élevé complètement justifié. De toute manière, tout est bon dans le cochon, avec le sang, je prépare du boudin, on mijote les joues, on fait des terrines.......
Ich bin grosser Fan des Bigorreschweines, es ist ein Schweinefleisch von grosser Qualität mit strengen Auflagen, keine Massentierhaltung wie in der Bretagne, die Schweine leben in Freiheit in den Pyrénées. Das schmeckt man dann auch sofort und der höhere Preis ist mehr aus gerechtfertigt! Und wie sagt man hier, "in einem Schwein ist alles gut", aus dem Blut mache ich Blutwurst, die Backen werden geschmort und es gibt ja noch die Terrinen.....
Funky......

 Haha, ça sent du Sud......Au marché, il t avait déjà les courgettes rondes que je trouve super pratique pour les farcir. Il y a mille et une manière de farcir les courgettes, j'ai pris la version la plus rapide, juste avec un peu de chair à saucisse et d'ail nouveau, mais avec du veau, des herbes, un peu de fromage, c'est bon aussi!
Haha, das klingt nach Süden....Auf dem Markt gab es die runden Zucchinis, die ich gerade zum Füllen ganz praktisch finde. Es gibt 1001 Möglichkeit, Zucchinis zu füllen, ich habe mich für die schnellste Variante entscheiden, Schweinehack und frischen Knoblauch, aber mit Käse, Kräutern oder einem Kalbsfleischmix wird's noch besser!
 Coupez les courgettes en haut et enlevez la chair, à vous d'en faire une soupe glacée avec, vous pouvez aussi mettre un peu dans la farce qui est juste un peu de chair à saucisse( avec espelette, sel et poivre) avec de l'ail....
Zucchini oben aufschneiden und das Fleisch herauskratzen, damit kann man dann eine Suppe kochen oder auch ein bischen in die Farce geben, die aus Schweinegehacktem mit Knoblauch besteht ( und Espelette, Salz und Pfeffer....).....
 Ensuite, mettez les courgettes dans un plat, j'ai mis un peu de tomates, des cébettes et le reste de la chair non utilisé en boulettes.
Dann alles in eine Form geben, ich hatte noch etwas Tomaten, Cébettes und en Rest des Gehacktem in Bouletten dazugeben.
 On verse un peu d'huile d'olive et allez hopp auu four à 180° pendant 45minutes environ.
Noch etwas Olivenöl drübergeben und bei 180° gut 45 Minuten in den Ofen schieben.

 A vrai dire, je ne suis pas une recette....Mais ajoutez toujours un peu de foies de volailles pour renforcer le goût de la terrine.
Um ehrlich zu sein, folge ich keinem Rezept, ich mache es aus Gefühl.....Geflügelleber muss aber rein, da sie den Geschmack verstärkt.
 Je n'ai pas stérilisé les pots crus, d'abord, comme pour une terrine normale, j'ai les cuit au four au bain marie, d'abord à couvert et ensuite à découvert.
Ich habe die Gläser nicht roh sterilisiert, sondern sie wie eine normale Terrine im bain marie gegart, erst zugedeckt, dann geöffnet.
 Laissez refroidir complètement, si vous voulez les garder plus longtemps, je vous conseille de les stériliser à 100° pendant 1heure environ, sinon, mettez les terrines au frigo, elles se gardent 2, 3 semaines, je vous conseille de vérifier si le couvercle ne s'ouvre pas.....
Auskühlen lassen und wer sie länger aufbewahren will, dem rate ich, die Gläser bei 100° 1 Sttd. zu sterilsierenn, ansonsten halten sich die Gläser gut 2, 3 Wochen um Kühlschrank, man sollte allerdings überprüfen, ob die Deckel sicht sind....
 Et voilà, c'est parfait! Nous allons amener les terrines en vacances maintenant et je vous dis à très bientôt!
Und fertig! Wir werden die Terrinen jetzt mit in die Ferien nehmen und ich sage allen bis bald!

 Préparez un jambon persillé, cela prend un peu de temps qu'on a peut-être pas toujours....J'avais un petit caco ( jambonneau) cru à la maison et l'idée de ce jambon persillé en version rapide m'est venue toute de suite. A part le temps de cuisson, c'est vite préparé!
Wenn man eine richtige Schinkensülze zubereiten will, dann braucht man viel Zeit, die man vielleicht nicht immer hat....Ich hatte noch ein rohes Hämchen im Kühlschrank und sofort Lust auf einen 'jambon persillé'. Hier nun die schnelle Version, abgesehen von der Kochzeit des Hämchens......
 Faites cuire le jambonneau ( préalablement désalé, demandez à votre charcutier) avec un peu de poireau, carotte, poivre, laurier....Il faut compter une bonne heure et demi. Ensuite, laissez refroidir un peu et retirez la peau et coupez les en petits dés. Faites revenir des échalotes, d'ail et pas mal de persil, ajoutez du piment d'espelette, des cornichons russes et déglacez avec du bon vinaigre de vin blanc. Mettez la viande.
Hämchen kochen ( vorher entsalzen, falls nötig) mit Lauch, Karotten, Pfeffer, Lorbeer, man muss circa 1 1/2 Std. rechnen. Dann etwas abkühlen lassen und in Stücke schneiden. Schalotten, Knoblauch und Petersilie anschwitzen, das Fleisch dazugeben, mit Espelette abschmecken, noch Gurken rein und mit etwas Weissweinessig ablöschen.
 Mettez le tout dans un bocal en verre et pressez bien, le mieux evidemment, c'est de laisser un poids sur la viande, mettez au frais pendant une nuit.
Dann alles in ein Glas füllen und gut festdrücken. Am besten ein Gewicht draufsetzen und dann eine Nacht kühl stellen.
 Et voilà, maintenant, il ne vous reste qu'à le servir avec une bonne salade!
Und fertig, mit Salat servieren!
 Evidemment, sans gélatine, le jambon persillé se défait très vite.....
Ohne Gelatine fällt die Sülze schnell auseinander.....

 J'aime le filet mignon, on peut le cuisiner avec les légumes, les fruits ( essayez avec les coings!), il faut juste coupez les légumes ou les fruits, et allez hopp, on met tout au four, c'est fait pour! Mais faites attention d'acheter un bon filet mignon, le mien était d'un porc noir de Bigorre....
Ich liebe Schweinenuss, die man hier filet mignon nennt. Man kann es gut mit Gemüse oder Früchten ( zB mit Quitten!) zubereiten, das geht ganz schnell, Obst oder Gemüse kleinschnipseln und ab in den Ofen, genial!Aber man sollte schon gute Qualität kaufen, mein Fleisch war vom Porc Noir de Bigorre.....
 J'ai pris les dernières tomates, des echalotes et un peu d'ail, ajoutez des herbes et surtout, badigeonnez le filet avec un couche de moutarde et assaisonnez bien. Enfournez à 200° pendant une bonne heure environ.
Ich habe die letzten Tomaten, Schalotten und etwas Knoblauch genommen, ein bischen Kräuter und vorallendingen das Filet gut mit Senf bepinseln und dann gut würzen. Bei 200° gut eine Stunde garen.
 Et voilà, servez avec une salade d'herbes.
Und fertig, dazu einen Kräutersalat servieren.