Bolli's Kitchen

Entre Cologne, ma ville natale, et Dusseldorf il y a une rivalité soignée.....Je préfère Cologne, mais j'aime bien une recette de la ville voisine, le Dusseldorfer Rostbraten. Avec des truffes noires, cette recette de toute manière devient provençale!
Zwischen Köln und Düsseldorf herrscht ja eine gepflegte Rivalität.....Narürlich mag ich als gebürtige Kölnerin meine Geburtstadt mehr, aber ich bereite ab und zu ein düsseldorfer Rezept zu, den Senfrostbraten. Aber mit Trüffeln wird der Rostbraten eh zu einem provenzalischen!!!
Il vous faut un faux-filet ou bien une entrecôte.
Man braucht ein Rumsteak.
Faites le juste saisir.
Scharf anbraten.
J'avais préparé le confit d'oignons doux de Cévennes. J'ai ajouté un peu de moutarde mi-forte et un peu de la crème fraîche et j'ai mis ce mélange sur l'entrecôte. Ensuite, j'ai enfourné la viande encore 5 minutes à 240°.
Ich hatte aus den Cévennes Zwiebeln ein Confit zubereitet, dann noch etwas milden Senf und Crème dazugeben und die Masse auf das Fleisch geben und 5 Minuten bei 240° im Ofen garen.
Et voilà la version provençale!
Und hier die provenzalische Version!

 Le seul point en commun avec le gravlax, c' est cette sauce à l'aneth, je l'aime beaucoup et je me suis dite qu'elle pourrait aussi bien aller avec le saumon cru, et, si, c'est superbe!
Ich liebe die Dillsauce vom Gravlax und als ich neulich rohen Lachs hatte, dachte ich mir, das dürfte eigentlich auch sehr gut dazu schmecken, tut es und ich kann's nur empfehlen!
 La sauce est suffisante pour le saumon cru, mais si vous avez des amateurs, doublez les portions!
3càs de moutarde
3 càs d'huile neutre
1 càs de vinaigre de vin blanc ou de pommes
4 càs de miel
1 echalote bien ciselée
un peu de jus de citron
une botte d'aneth
sel, poivre.
Mélangez les ingrédients, ajoutez ensuite l'aneth ciselé et mettez le tout une nuit au frigo.
 Die Sauce reicht aus für 300g rohen Lachs, wer Saucenliebhaber zu Hause hat, der sollte verdoppeln!
3 EL Senf
3 EL neutrales Öl
1 EL Weissweinessig oder Apfelessig
1 Schalotte fein geschnitten
ein bichen Zitronensaft
Salz, Pfeffer
ein Bund Dill.
Alle Zutaten bis auf den Dill vermischen,  den Dill fein kleinhaken und dann dazugeben. Alles eine Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

 Il me semble que j'ai vu une recette similaire dans un livre de cuisine allemand, Vau. Cette moutarde est superbe, vous pouvez l'ajouter dans vos vinaigrettes pour les salades, la manger avec le fromage, des grillades, ou comme ça avec du bon pain. La moutarde se garde au frais au moins une semaine, voir 10 jours.
Ich meine, ich hätte ein ähnliches Rezept im Vau-Kochbuch gesehen. Dieser Senf ist einfach omnivalent, einfach in die Vinaigrette geben, oder zum Käse servieren, zu Gegrilltem oder einfach so auf geröstetem Brot...Der Senf hält sich gekühlt locker 7-10 Tage.
 Faites griller les poivrons rouges et épluchez les ensuite entièrement.
Rote Paprika grillen und dann enthäuten.
 Faites revenir dans un peu d'huile d'olive les echalotes avec un peu d'ail, déglacez avec un peu de vin blanc et de vinaigre de vin blanc, salez, poivez et espelettez bien. Ajoutez un peu de moutarde et laissez réduire.
Schalotten und Knoblauch in Olivenöl anbraten, dann mit Weisswein und etwas Weinessig ablöschen, mit Salz, Pfeffer & Espelette würzen. Etwas Senf dazugeben und einköcheln lassen.
 Goûtez, ajoutez un peu de poudre de moutarde s'il en faut.
Abschmecken, notfalls noch Senfpulver dazugeben.
 Mixez ensuite les poivrons grillés avec la sauce à la moutarde.
Dann die gegrillten Paprikaschoten mit der Senfsauce mixen.
 Et voilà. Vous pouvez également la faire avec des poivrons jaunes et ajoutez un peu d'herbes comme p.ex. de l'estragon.
Und fertig, man könnte auch gut gelbe Schoten nehmen und z.B. Estragon dazugeben.
 Sur une tartine grillée avec du chèvre.....
Auf geröstetem Brot mit Ziegenkäse.....

 Même principe que la moutarde aux figues......Vous pouvez la déguster avec un canard ou bien comme d'habitude avec un plateau des fromages, de préférence du chèvre ou du brébis....
Gleiches Prinzip wie beim Feigensenf......Man kann den Orangensenf gut zu Ente oder auch klassisch zu einer Käseauswahl mit reichlich Chèvre oder Schafskäse essen.

Des bonnes oranges confites d'Apt....
Gute konfierte Orangen aus Apt....

J'ai mélangé les deux régions en France que j'aime le plus, le Luberon et la pays basque! Et, ce n'est pas mal du tout!
Ich habe die beiden Regionen in Frankreich, die ich am liebsten habe, vermischt und das Ergebnis ist sehr sehr lecker!

 Et maintenant, foncez acheter un bon canard, c'est moi qui livre la moutarde!
So, jetzt schnell eine gute Ente kaufen, ich liefere den Senf!

Si vous avez l'occasion de faire des courses en Suisse ou en Allemagne, regardez si vous trouver la "moutarde aux figues du Tessin" et l'achetez, c'est un vrai pêché mignon......En France, cette moutarde qui se mange plutôt avec les fromages qu'avec la saucisse!, est complètement inconnue, à tort! J'ai déjà fait un essai, maintenant avec des bonnes figues confites du Luberon. Bon, ce n'est pas comme l'original, mais j'arrive...... Leider kennt man in Frankreich nicht den Tessiner Feigensenf, vollkommen zu unrecht! Ich lasse mir zwar immer Gläser schicken, aber irgendwie halten die nie lange. Jetzt habe ich mal das Etikett genauer angeschaut und versucht, den Senf nachzubasteln. Eine andere Variante hatte ich schon ausprobiert, jetzt die mit konfierten Feigen aus dem Luberon. Les figues confites... Die konfierten Feigen..... Mixez les avec un peu d'eau. Mit etwas Wasser pürieren. Préparez un sirop de glucose, j'ai pris 900g de sucre et 500g d'eau. Faites les cuire jusqu'à 116°. Le sirop de glucose se garde parfaitement dans une bouteille si vous utilisez pas la totalité. Vous pouvez l'utiliser pour vos crèmes patissières p.ex.. Dann einen Glukose-Sirop vorbereiten, ich habe dafür 900g Zucker auf 500g Wasser genommen und dann beides bis 116° aufkochen. Der Sirop hält sich übrigens ganz gut und man kann ihn gut für eine Buttercrème zB benutzen, oder Marmelade. Sur 600g de figues confites, j'ai pris à peu près aussi 600g de sirop de glucose, il faudra essayer. Delayez un peu de poudre de moutarde dans le vinaigre de pommes et ajoutez les. Goûtez pour trouver le bon équilibre. Auf 600g konfierte Feigen habe ich etwa 600g Glukosesirop genommen, das muss man ausprobieren und abschätzen. Dann in Apfelessig etwas Senfpulver anrrühren und dazugeben. Man muss halt probieren, um das gute Gleichgewicht zwischen süss und scharf zu finden. Soit vous stérilisez vos verres, sinon, gardez les au frais et concommez les au bout de 6 mois. Entweder man sterilsiert die Gläser, ansonsten kühlstellen und innerhalb von 6 Monaten verbrauchen. Goûtez cette moutarde avec un bon fromage de brébis ou du chèvre ou un filet mignon. Si vous l'achetez, c'est ici. Dann einen guten Schafs- oder Ziegenkäse oder ein Schweinefilet mit diesem Feigensef essen. Den Tessiner Feigensenf gibt's überall zu kaufen, den Feigensenf aus dem Luberon nur hier!

Un plat vite fait.....avec des légumes de saison, qu'est-ce qu'on veut de plus? Surtout quand il fait froid dehors! Ein schnelles Gericht, mit Gemüse der Saison, was will man mehr? Besonders, wenn es draussen kalt ist.... Faites revenir des oignons et du poireau, j'ai ajouté un peu de poudre de moutarde pour le goût, si vous ne l'avez pas, prenez un peu de la moutarde. Zwiebeln und Lauch anbraten, ich habe etwas Senfpulver dazugegeben, wer das nicht hat, kann einfach Senf nehmen. Ajoutez ensuite d'abord les carottes en cubes et 10 minutes plus tard les pommes de terre en cube. Mouillez avec un peu de bouillon, je ne voulez pas un soupe, mais it's up to you! Laissez cuire à peine 15, 20 minutes, les légumes devraient encore être croquantes!Salez et poivrez ( attention, la moutarde!) et servez avec des saucisses de Francfourt ou un Montbéliard. Dann erst die Môhren dazugeben und 10 Minuten später die Kartoffeln. Mit Brühe auffPullen, wer eine Suppe will, mehr! Gut 15, 20 Minuten köcheln lassen, aber auch nicht zu lange, denn das Gemüse sollte noch knackig sein. Abschmecken ( Salz, Pfeffer..)und dann mit Frankfurter Würstchen oder Mettwurst servieren.

Encore une idée de mon amie Dagmar de Cologne...L'original, elle l'a mangé dans un café un peu bobo à Cologne qui marche le tonnerre. J'ai essayé de refaire la recette, et donc bientôt, plus personne n'a besoin d'aller dans ce café.... Noch eine Anregung von Dagmar! Sie hatte neulich im Salon Schmitz (deren gesamtes Angebot wir bald hier verbloggt haben!)einen Kartoffelsalat gegessen und schwärmte davon. Und zwar mit Radicchio, das musste ich ausprobieren! Wahrscheinlich machen die vom Salon mir bald einen Prozess.... Je pense que ma vinaigrette n'a rien à voir avec l'original...Faites suer des échalotes, déglacez avec un peu de vin blanc, baissez la température et laissez frémir un peu, ensuite, ajoutez un peu de moutarde et du vinaigre de vin blanc, du sel et du poivre. Ich glaube, dass mein Dressing ein anderes ist....Schalotten andünsten, dann mit Weisswein ablöschen, Temperatur senken und etwas vor sich ziehen lassen. Dann mit Senf, Weissweinessig, Salz und Pfeffer abschmecken. J'ai pris, comme dans l'original!, des rattes, mélangez les avec la sauce quand elles sont encore chaudes!!!! Wie im Salon habe ich kleine Brätlinge genommen, die dann noch heiss mit dem Dressing vermischen, das ist wichtig! Si vous servez cette salade toute de suite, ajoutez le raddicchio, sinon, le radicchio devient un peu marrant...... Wenn man den Salat noch warm serviert, dann den Radicchio unterheben und dann gleich essen, sonst sieht's ein bischen blöd aus....