Bolli's Kitchen

C'est quand-même plus pratique de rouler la pâte quand elle est froide....Les points, c'est de la vanille.
Es ist schon einfacher, den Teig auszurollen, wenn er kalt ist....
Dans les recettes américaines, il faut exactement couper la pâte en rectangle, mais bon, j'avais la flemme...
In den amerikanischen Rezepten wird der Teig in exakt gemessene Formen geschnitten, ich hatte keine Lust....
Là aussi, j'ai coupé au pief, mais en longueur les paquets de pâte doivent être un peu plus petits que votre moule à cake!
Hier habe ich auch so nach Nase geschnitten, aber die Pakete sollten etwas kleiner als der Durchschnitt der Cakeform sein.
Patience...
Geduld....
Ok, ce n'est pas rès rangé et un peu n'importe de quoi, mais bon....
Ok, das war jetzt alles nicht so akurat, aber auch egal!
Et on se sert! Chez moi, les adeptes de kanelbullar le trouvait bien, mais n'était pas convaincu à 100%.
Bei mir zu Hause fanden alle Kanelbullar Anhänger es gut, aber das war's auch schon.....
Mais bon, je vais encore l'essayer une fois avec des myrtilles......
Ich werde es nochmals testen, dieses Mal mit Blaubeeren.....

Il n'y a pas mieux que l'odeur de pâte à levure caramélisée et de la cannelle qui envahisse toute la maison. Encore mieux si c'est un dimanche matin et on les déguste encore chauds avec un bon café.....En tout, je ne me lasse pas des kanelbullar et j'expérimente à chaque fois un peu la recette. Nathalie a sorti une nouvelle recette suédoise, et j'ai juste ajouté un peu de levure chimique ( qui est bio!) et toujours une pomme de terre écrasée pour ne pas sécher la pâte. Avec la levure, les kanelbullar étaient un peu plus "soufflés" si on veut, pas sûre que je reprenne cela.....
Es gibt nichts Schöneres als den Duft von frischgebackenem Hefeteig mit Zimtgeschmack im ganzen Haus. Noch besser, wenn es Sonntag ist man gleich zum Kaffee die noch warmen Kanelbullars essen kann......Ich liebe sie und experimentiere jedes Mal mit dem Grundrezept, Nathalie hatte eine neues Rezept veröffentlicht und gab etwas Backpulver in den Teig, das habe ich sofort ausprobiert mit der obligatorischen Kartoffel zerdrückt im Teig. Der Teig ist etwas mehr aufgegangen, bin nicht sicher, dass ich das übernehme....
Juste avant de les mettre au four, je mélange un peu de lait avec du sucre en glace. Et je badigeonne les kanelbullar avec.
Kurz bevor ich die Rollen in den Ofen schiebe, vermische ich Milch mit Puderzucker.Und bestreiche die Kanelbullar damit.

 Les recettes, c'est une constante évolution, on ajoute une amélioration, un produit, on enlève....Sur le net, j'ai vu que les blogs de cuisine allemands vantent la recette d'une américaine à Berlin ( un genre Jamie O.,  rien du nouveau inventé, mais bien mis en scène, rechauffer du vieux café quoi!) qui ajoute la purée de pommes de terre dans la pâte. Hého, la révolution? Je peux rire, c'est une astuce bien connue des ménagères pour mieux garder la pâte à léver plus fraîche! Et, ça marche!
Rezepte sind eine konstante Entwicklung, man gibt etwas dazu, nimmt etwas weniger.......Im Internet habe ich gelesen, das einige Foodblogger das Rezept einer backenden "Bobo" Amerikanerin in den Himmel lobten, nur weil die Frau ein bischen Kartoffelbrei in den Teig mischte, eine Revolution? Pustekuchen, ein alter Trick der backenden Hausfrauen, um den Teig länger frisch zu halten....Ich kann einfach diese Liga Jamie O. & Cie nicht ab, nur heisse Luft um nichts.....
 Donc, j'ai pris la recette qui marche, celle de Nathalie, mais j'ai ajouté 2 pommes de terre cuites écrasées à la pâte. On compte 2 pommes de terres ( genre bintje, taille normale) par 500g de pâte.
Ich habe das erprobte Rezept von Nathalie genommen und 2 gekochte, zerknetete Kartoffeln ( Bintje, Normalgrösse) genommen, man rechnet grob 2 Kartoffeln pro 500g Teig.
 Cela ne change rien à la pâte comme on voit.
Das ändert nichts an dem Teig, wie man sieht.
 Mais je dois dire que la pâte reste encore fraîche pendant 2, 3 jours, et assez moelleux, donc, maintenant j'ajouterai toujours des patates dans ma pâte!
Die Kannelbullar waren auch noch am 3. Tag schön frisch und überhaupt nicht trocken, ab jetzt gebe ich die Kartoffeln in jeden Hefeteig!

Beim Surfen im Internet bin ich auf Swirl Cakes gestossen und das Prinzip gefiel mir sofort. In den meistens amerikanischen Rezepten war der Basisteig ein Hefeteig, wie für die Kanelbullar, also habe ich es mal ausprobiert....
 A mon avis, une pâte brisée avec un peu de levure chimique ferait mieux l'affaire, je vais l'essayer la prochaine fois!
Ich glaube, ein Mürbeteig mit etwas Backpulver wäre besser geeignet, ich probiere es beim nächsten Mal aus!
 J'avais envie de pommes....
Ich hatte Lust auf Äpfel.....
 Là, même principe comme pour les kanelbullar.
Bis hier gleiches Prinzip wie bei den Kanelbullar.
 Mais là, ça change, coupez la pâte non en rondelles mais en longueur! Et entre nous, laissez tomber les pommes....
Und hier ändert sich das Ganze, nicht die Rolle in Scheiben schneiden, sondern der Länge nach, am besten die Äpfel aber weglassen.....
 Et là, je me suis faite avoir....Il faut enroulez très fermément la pâte, les morceaux de pommes genaient énormement.....Et prenez toute la pâte, j'ai divisé en 2.
Und hier habe ich geschlampert....Man muss den Teig sehr sehr fest in sich einrollen, die Apfelstücke störten ungemein.....Und den ganzen Teig nehmen und nicht teilen, wie ich es machte.
 Enfournez à 220° pendant une bonne vingtaines de minutes.
Dann bei 220° gut 20 Minuten backen.
Noch warm ist es einfach göttlich....ich war nicht die einzige, die das fand....

Le cervelas brioché compte parmi mes plats préférés et cette recette est moins compliquée qu'on puisse penser! En plus, ce plat se laisse bien préparer, il vous suffit juste de le chauffer et servir une petite salade avec, donc, allez-y!
Die Cervelas-Wurst ( eine Spezialität aus Lyon) im Briocheteig zählt zu meinen Lieblingsgerichten, und sie ist leichter zu machen, als man denkt! Im übrigen kann man sie im voraus zubereiten und braucht sie dann nur erwärmen und mit einem Salat zu servieren, also, nichts wie ran!
Le cervelas pistaché, il vous faut un bon charcutier, si vous habitez Paris, passez chez Cathérine é Gilles Vérot.
Diese Art von Wurst hat nichts mit der gemeinen Cervelat-Wurst im deutschen gemeinsam, man sollte einfach beim nächsten Frankreich-Urlaub beim Charcutier danach fragen, oder bei Gilles Vérot in London oder NY!
Préparez une pâte brioche, et la saucisse en même temps!selon cette recette. J'ai pris un petit cervelas et un peu de pâte est restée....
Einen Briocheteig, sowie den Rest des Rezeptes!, nach diesem Rezept zubereiten, ich hatte eine kleine Wurst genommen und es ist etwas Teig übriggeblieben....
Et enfournez le cervelas à 220° pendant 20 minutes environ.
Dann alles bei 220° in en Ofen für 20 Minuten schieben.
Et voilà! Servez chaud avec une salade.
Und fertig, warm servieren mit einem Salat.
Le reste de la pâte, alors, abaissez la et sapoudrez généreusement avec du sucre et de la canelle et enroulez la pâte pour en faire des "kanelbullar"!
Den Rest des Briocheteigs ausrollen und grosszügig mit Zucker & Zimt bestreuen, einrollen und "Kanelbullars " herstellen!
Comme ça, vous avez le plat et le dessert en une seule recette!
Und so hat man Hauptgericht und Dessert mit einem Rezept!

Je ne suis pas très "petit déjeuner", mais avec les beaux jours et surtout le week-end, j'aime bien prendre mon temps, m'assoir déhors au soleil, lire les quotidiens et glinder pendant des heures dehors.....Et bizarrement, je ne suis pas très fan des croissants, ni je trempe ma baguette dans le café.
Ich bin eigentlich kein grosser Frühstücker, aber mit den schönen, warmen Sonnenmorgen, besonders am Wochenende!, sitze ich gerne draussen und lese Zeitungen und trödele einfach so herum......Und die Dinge, an die man leicht herankommt: warme Croissants und Baguettes, hole ich fast nie oder nur für den Besuch.

Il vous faut juste la recette original pour les kanelbullars, mais avec moins de sucre.
Man braucht als Grundbasis den Kanelbullar-Teig, mit etwas weniger Zucker.

Pour la farce aux saumon fumé, mixez le saumon avec un peu de crème fraîche et du jus de citron, ajoutez de l'aneth ce que j'ai oublié.....
Für die Lachsfüllung geräucherten Lachs mit etwas Crème Fraîche und Zitronensaft fein pürieren und dann noch Dill dazugeben, hatte ich vergessen.....
Pour la farce au chèvre, mélangez du fromage de chèvre très frais avec un peu de crème, ajoutez de l'ail, des herbes fraîches, du sel & du poivre.
Für die Ziegenkäsefüllung ganz frischen Ziegenkäse mit etwas Crème und Kräutern, Salz und Pfeffer verrühren, Knoblauch nicht vergessen!
Même principe que pour les kanelbullars, il me restait encore un peu de jambon de Parme, alors, on fait un rouleau avec!
Gleiches Prinzip wie bei den Kanelbullars, ich hatte noch etwas Parmaschinken übrig, der kam auch gleich noch drauf!

Et pour la version provençale, de la tapenade avec un peu de chèvre frais et pas mal du basilic....A ce moment, on sort des bouteilles et c'est l'apéro qui commence!
Und für die provenzalische Version, dann noch etwas Tapenade mit Basilikum und Ziegenkäse einrollen....Dann wird der Brunch zum Apéro....

Et pour la version sucrée, j'ai pris une crème au chocolat avec du riz soufflé, un petit essai.....Si vous avez Nutella à la maison, ajoutez des morceaux du riz soufflé ou du popcorn! C'est top!
Und für die süsse Variante eine Schokoladencrème mit Puffreis, ein kleiner Versuch.....Wer Nutella zu Hause hat, enfach ausprobieren und Puffreis-Stücke reingeben, oder Popcorn....Ist klasse!

Et voilà, il faut se lever tôt ou se coucher tard pour préparer tout cela.....
Und fertig, entweder muss an früh aufstehen oder spät ins Bett gehen um alles vorzubereiten....