Les fêtes de la fin de l'année, cela signifie la truffe, la bûche de Noël et le foie gras. Si vous comprenez l'allemand, lisez les commentaires des mes chers compatriotes qui ne comprennent toujours pas que le foie gras fait partie du patrimoine français....Ici, je l'ai préparé en petits bocaux, idéal pour cadeau ( pour les allemands....)!
Stop halt, alle die, die jetzt aufschreien,
und feige anonym kommentieren!, Tierquäler etc, ich kann's einfach nicht mehr hören oder lesen! Kommt morgen wieder und behaltet Eure Energie für andere Kommentare! Hier in Frankreich zählt die
Stopfleber zum Kulturgut, mittlerweile sogar Weltkulturgut....Die Foie gras gehört zu Frankreich wie die Bretagne, Trüffel, Paris oder die Provence, jeder der jetzt rummeckert
( komischerweise nie jemand aus Frankreich, dort essen sogar Grüne foie gras!), sollte auch dann bitte konsequenterweise nicht in dieses 'barbarische' Land fahren. Ich stehe zur foie gras, ich esse sie gerne und rate jedem an, es mal auszuprobieren, ohne Vorurteile!
Au boulot, avant le plaisir, il faut dénerver.....Moi personnellement, je préfèrre des petits fois gras, max. 500g.
Jetzt erstmal an die Arbeit, man muss die Venen entfernen, ich persönlich wähle immer 'kleinere' Foie gras aus, so um die 500g.
Ensuite, salez et esplettez bien le foie et l'arosez avec un filet de Sauternes, ou bien de l'Armagnac...Filmez et placez au frigo toute une nuit.
Dann die Leber salzen und mit Espelette gut würzen und mit Sauternes beträufeln. Oder Armagnac.Mit Klarsichtfolie bedecken und eine Nacht ziehen lassen.
Sortez le foie gras une heure environ avant de le cuisiner, ensuite, mettez le dans les bocaux ( ici 100g), nettoyez bien les bords, versez encore une goutte de Sauternes et fermez les.
Die Stopfleber gut eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank holen und dann in kleine Einmachgläser ( hier 100g) füllen, dann noch mit etwas Sauternes beträufeln und schliessen. Die Ränder gut säubern!
Et maintenant côté cuisson, cette fois-ci en méthode sterilisation, ici les temps de cuisson:
200g mi cuit: 10min, cuit 20min.
Ici 100g: mi cuit: 5 minutes. Faites le calcul vous mêmes.
Es gibt in Frankreich 2 Arten von Foie gras, halb gekocht oder ganz durch. Hier die Garzeiten für Sterilisation:
200g: halb gar 10 Min, ganz durch 20 Min. Meine garte 5 Minuten.
Et oui, le foie gras est gras....Ne vous inquiétez pas, laissez d'abord refroidir les pots dans l'eau, ensuite, quand vous les placez au frigo, la graisse se fige et devient jaune comme d'habitude....Laissez au moins 2,3 jours au frigo avant d'ouvrir.
Ja ja, besser man macht gerade keine Diät.....Die Gläser erst im Topf auskühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen und dann erhält man die gelbe übliche Farbe.Erst ein paar Tage im Kühlschrank ziehen lassen.
Trop bon..........Le foie gras se garde au frais plusieurs mois.
Das "gelbe" Fett isst man hier übrigens mit, oder man gibt es zu Bratkartoffeln oder anderen Dingen die man anbrät. Die Stopfleber hält sich mehrere Monate im Kühlschrank.
Goutez le sur du pain d'épice ( la recette suivera)....
Auf Gewürzbrot ( Rezept folgt...) schmeckt die foie gras ausgezeichnet!
Je crois que la terrine au pintade est ma favorite. Vue que j'ai un boucher génial, il me désosse la pintade et comme ça, je gagne énormement du temps. Le foie gras et le Sauternes se mêle bien avec la pintade, alors, allons-y!!
Ich glaube, die Perlhuhnterrine ist meine Lieblingsterrine. Mein super guter und netter Metzger ist dann auch immer so nett und entknöchelt ( wie sagt man im deutschen??) dann gleich auch noch das Perlhuhn, das erspart viel Arbeit! Und die Stopfleber und der Sauternes sind ein guter Kontrast zum Perlhuhn.
Franchement, je suis toujours étonnée qu'en Allemagne, personne désosse la volaille!
Bis auf Brock in Köln in der Apostelstrasse scheint ja in Deutschland keiner so das Geflügel zu entknochen, wundert mich immer wieder...
Marinez déjà la viande de la pintade avec un peu de Sauternes....
Das Perlhuhnfleisch mit Sauternes marinieren....
Egalement la foie, que vous allez poêlez avec des echaltes et du bon lard par la suite
Ebenso die Leber....Die dann mit Speck und Schalotten gebraten wird
Ensuite, on hache la chair à saucisse avec la chair de la pintade et le foie mais gardez quelques beaux filet. Assaisonnez avec un peu de sel, espelette, crème, Sauternes et des oeufs.
Dann Wurstbrät mit dem Perlhuhnfleisch und der gebratenen Leber durch den Wolf drehen, aber einige Filet aufbewahren. Mit Salz, Espelette, Crème, Ei und Sauternes abschmecken.
Comme d'habitude, une couche de farce, des filets, du foie gras.....
Wie gehabt eine Schicht Farce, dann die Filets, Foie gras.....
Enfournez au bain marie à 180°, la terrine est cuite quand la température a atteint 65° à l'intérieur, il faudra compter environ plus d'une heure.
Dann im Wasserbad bei 180° so lange garen, bis eine Kerntemperatur von 65° erreicht ist,dauert etwas über eine Stunde ungefähr.
Et voilà, enlevez la graisse et remplacez la par un gelée de Sauternes, à tomber!
Und fertig, das Fett wegschütten und durch ein Sauternesgelee ersetzen, zum Reinknien!
Si vous voulez la manger chez vous, c'est ICI!
Wer die Terrine zu Hause essen will, HIER!
