Bolli's Kitchen

 Je prépare une pâte à la base de graisse d'oie.
Ich bereite einen Teig mit Gänsefett zu.
 Cette fois-ci, j'ai préparé un pâté avec canard et foie gras.
Diese Mal gab's eine Pastete mit Ente und Entenstopfleber.
 Jusqu'à la fin, on ne sait pas si tout va bien, est-ce que la gelée est bien coulée, la croûte assez dorée.....
Bis zum Anschneiden weiss man nie, ob es gelungen ist, ob es genug Gelee hat und ob die Kruste nicht gerissen ist oder braun genug ist....
 Alors, ok, un peu plus de gelée!
Ein bischen mehr Gelée!
 Et là, le grand oufff!!!!
Ja, sie war gut!
PS: Non, il n'y pas du pâté en croûte sur la carte du J'Go ( pour les insiders!)....

 Je sais, il fait assez doux et les plats d'hiver, eh bien, on le laisse un peu dans les placard, mais j'avais envie d'une bonne soupe aux petits pois cassés a l'allemande! 
Es ist zwar alles andere als kalt und irgendwie hat man auf die wärmende Wintergerichte noch gar keine Lust, aber ich wollte unbedingt eine Erbsensuppe essen!
 Trempez les petits pois cassés au moins une journée et une nuit dans l'eau.
Die getrockneten Erbsen mindestens eine Nacht und einen Tag in Wasser einweichen.
 Faites revenir pas mal d'oignons, ajoutez le lard et les carottes, le panais, les pommes de terre, le céleri, le poireau, le tout coupé. Ensuite, versez les petits pois avec leur eau, mettez un jarret de porc demi sel, un peu de thym, du laurier et laissez cuire doucement pendant deux heures.
Zwiebeln anbraten mit Speck, dann Möhren, Lauch, Petersilienwurzel, Kartoffeln, Sellerie, alles kleingeschnitten, dazugeben und dann die Erbsen mit dem Einweichwasser. Ein Hämchen rein, Thymian und Lorbeer und dann gut 2 Stunden leicht köcheln lassen.
 J'ai ajouté des saucisses fumées genre Montbéliard vers la fin.
Ich habe dann am Schluss noch geräucherte Metttwurst ( Montbéliard) dazugeben.
 Quand les petits pois sont cuits, enlevez la viande et coupée la en morceaux, mixez légèrement la soupe et vérifiez l'assaisonnement, le sel n'était pas nécessaire.....
Wenn die Erbsen weich sind, die "Fleischeinlage"herausnehmen und alles kleinschneiden, die Suppe einmal kurz mixen und abschmecken.
 Et, comme avec tous les plats mijotés, c'est mieux rechauffé!
Und wie so oft, aufgewärmt schmeckt's noch besser!

J'ai déjà posté une recette pour cette spécialité de Provence, mais c'était il y a longtemps, donc grand temps pour refaire les caillettes! Cette fois-ci en bocaux, elles vont vers leur pays d'origine.
Ich habe schon vor längerer Zeit ein Rezept für diese provenzalische Spezialität gepostet, also war es an der Zeit, wieder welche zuzubereiten! Dieses Mal in Gläsern, sie gehen back to the roots, in ihre Herkunftsregion.
Ici la version la plus rapide, j'ai pris la chair à saucisse....
Hier die schnelle Variante, ich habe Wurstbrät genommen....
Et foie de veau à la place de celui du porc.
Und Kalbsleber statt Schweineleber.
Et allez hop au four pour la stérilisation.
Und ab in den Ofen für die Sterilisation.

 Le temps de terrines à repris! J'ai commencé la saison avec un pâté que j'ai goûté il y quelques mois, les ingrédients sont à moitié du chair à saucisse et du foie gras.
Die Terrinensaison hat begonnen! Ich habe sie mit einer Pâté gestartet, die ich vor einiger Zeit gegessen hatte, sie ist halb halb aus Foie Gras ( Entenstopfleber) und Wurstbrät.
 Il vous faut un bon foie gras de 500-600g, déveinez le.
Man braucht eine gute Foie Gras, 500-600g und entnerven.
 J'ai stérilisé le pâté, donc j'ai mis un peu de chair à saucisse, bien pimenté quand-même!, au fond, ensuite j'ai bien pressé le foie gras et j'ai terminé avec le chair à saucisse.
Ich habe die Pâté sterilisiert, und so kam ein bischen Wurstbrät unten in das Glas, dann die Foie Gras gut reinpressen und mit Brät aufhören, das Wurstbrät natürlich gut würzen.
 Vous pouvez aussi préparer ce pâté sans stérilisation, dans ce cas, vous le mettez pendant une bonne heure au bain marie au four. 
Man kann diese Pâté auch ohne Stterilisation zubereiten, dann einfach eine gute Stunde im Ofen und im Wasserbad garen.

 Une terrine italienne......Salsicce, vitello, guanciale et lardo et les herbes du jardin. En attendant la saison des terrines ici!.......
Eine italienische Terrine....Salsicce, vitello, Guanciale und Lardo und die Kräuter aus dem Garten. Bald geht's dann die Terrinensaison wieder los!.....

 La terrine provençale est restée parisienne......Pour le plus grand bonheur des mes amis ici qui voient passer tous les terrines sous leur nez......Et vue que tout le monde a bien aimé cette terrine, la prochaine fournée sera provençale....
Die provenzalische Terrine ist Pariserin gebleiben.....Zum grössten Vergnügen meiner Freunde hier, die sonst alle meine Terrinen gen Süden verschickt sehen.....Und da sie alle diese Terrine so gut fanden, wird der Süden, der leer aus der Wäsche sah, sie jetzt auch bekommen.....
 Un bon chair à saucisse ( j'adore mon nouveau boucher, Le Bourdonnec du Cherche-Midi...Cher Jacques, c'est mon nouveauboucher, pas mon charcutier.....désolée pour cette infidelité!), de la pancetta, du vin blanc ( de Provence of course!), pas mal d'herbes de Provence ( les vraies!), un peu de foies de volailles, sel, poivre, espelettes et oeufs, et voilà!
Ein gutes Schweinemett ( von meinem neuen Metzger Le Bourdonnec du Cherche-Midi), Pancetta, Weisswein ( aus der Provence, na klar!), viel herbes de Provence, ein bischen Geflügelleber, Salz, Pfeffer, Espelette, Eier und fertig!
 Avant d'enfermer et mettre le couvercle, mettez pas mal de thym, le mien de Revelette, Alexandra et Peter n'ont pas eu!
Und dann kurz vor dem Garen, noch reichlich Thymian auf der Terrine verteilen, meiner kam von Revelette...
 Ensuite, petite tournée à St. Germain......
Und dann eine kleine Tour durch St. Germain....

 Haha, ça sent du Sud......Au marché, il t avait déjà les courgettes rondes que je trouve super pratique pour les farcir. Il y a mille et une manière de farcir les courgettes, j'ai pris la version la plus rapide, juste avec un peu de chair à saucisse et d'ail nouveau, mais avec du veau, des herbes, un peu de fromage, c'est bon aussi!
Haha, das klingt nach Süden....Auf dem Markt gab es die runden Zucchinis, die ich gerade zum Füllen ganz praktisch finde. Es gibt 1001 Möglichkeit, Zucchinis zu füllen, ich habe mich für die schnellste Variante entscheiden, Schweinehack und frischen Knoblauch, aber mit Käse, Kräutern oder einem Kalbsfleischmix wird's noch besser!
 Coupez les courgettes en haut et enlevez la chair, à vous d'en faire une soupe glacée avec, vous pouvez aussi mettre un peu dans la farce qui est juste un peu de chair à saucisse( avec espelette, sel et poivre) avec de l'ail....
Zucchini oben aufschneiden und das Fleisch herauskratzen, damit kann man dann eine Suppe kochen oder auch ein bischen in die Farce geben, die aus Schweinegehacktem mit Knoblauch besteht ( und Espelette, Salz und Pfeffer....).....
 Ensuite, mettez les courgettes dans un plat, j'ai mis un peu de tomates, des cébettes et le reste de la chair non utilisé en boulettes.
Dann alles in eine Form geben, ich hatte noch etwas Tomaten, Cébettes und en Rest des Gehacktem in Bouletten dazugeben.
 On verse un peu d'huile d'olive et allez hopp auu four à 180° pendant 45minutes environ.
Noch etwas Olivenöl drübergeben und bei 180° gut 45 Minuten in den Ofen schieben.