Bolli's Kitchen

 Les vacances sont, hélas, terminées depuis un bon moment, mais cet été dans le Piémont, c'était magique! Des belles rencontres, des moments magiques, des vins à tomber, des belles vignes partout, la bonne bouffe, bref, le rêve!
Leider sind die Ferien schon lange vorbei, aber dieser Sommer im Piemont war einfach magisch! Super tolle Begegnungen, Gespräche, Weinberge ohne Krankheiten, Weine zum Reinlegen, kurzum, es war ein Traum!
 La vue sur Barolo et les vignes de Marta, Carlotta et Beppe Rinaldi.
Blick auf Barolo von dem Weinbergen von Marta, Carlotta und Bepppe Rinaldi.
 Vue sur l'Altalanga.
Altalanga.
 Des vignes partout, le rêve!
Überall Weinberge, ein Traum!
Chaque samedi, à Alba, il y a le mercato dei produtori, uniquement des produits de la région et de saison. 
Jeden Samstag ist in Alba ein Produzentenmarkt, dort gibt es nur lokale produkte, sollte man unbedingt mal hin!
Eh bien, Belèn, des bulles de barbera de Ferdinando, extrêment frais et étonnant!
Belèn, ein Schaumwein aus Barberatrauben, schön frisch und erstaunt!
2014, une année compliquée dans le Piemont, mais un Barbera superbe, là on voit des bons vignerons! Ou plutôt vigneronnes ;-)
2014 war ein kompliziertes Jahr im Piemont, dieser Barbera von Rinaldi ist einfach nur saugut! Da sieht man die Arbeit des Winzers, bzw der Winzerinnen! ;-)
Augusto Cappellano, il faut le goûter. Un barolo de pieds francs, très nature. 
Man sollte Augusto Cappellano's Barolos mal getrunken haben, besonders die pieds francs.
Sauf quelques rares exceptions, je dois dire que le metodo classico, le "champagne" du Piémont, n'est pas vraiment buvable.....Alors, heureusement on avait du champagne! 
Bis auf ganz wenige Ausnahmen muss ich sage, dass der metodo classico, der "Champagne" aus dem Piemont, echt nicht sehr gut ist, aber wir hatten ja genug Champagne....
Fol d'Ezio Cerruti, un moscato sec, et oui! Si vous le ttrouvez, prenez et gardez un peu, ensuite vous avez une explosion des fruits dans votre bouche! Sublime! Et aussi le Rifol et le passito, vous pouvez y aller! On voulait d'ailleurs juste passer et goûter et on est resté une éternité! Merci Ezio!!!!
Fol von Ezio Cerruti, ein trockener Moscato, ja! Man sollte ihn etwas im Keller lassen, eine Fruchtbombe!
On ne parlait pas du vin là! Jérôme explique les fromages de la montagne à Marta et Ferdinando!
Wenn wir nicht über Wein gesprochen haben, dann über Essen. Hier erklärt Jérôme Marta und Ferdinando die Käse aus den Bergen....
Si on ne mangeait pas, nous étions en train de boire....Ici avec Maria Teresa Mascarello.
Wenn wir nicht am essen waren, ging's ums Trinken...Hier bei Maria Teresa Mascarello.
Et mon pote Frederico Scarzello, qui produit Erpacrife mais aussi des Barolos, 2011 est top!
Und hier Frederico Scarzello, der neben Erpacrife auch verdammt gute Barolo, 2011 ist sehr gut!
Dans les vignes avec Ferdinando. Ferdinando Principiano est un rare vigneron, avec Rinaldi, Maria Teresa, Augusto, Canonica, qui travaillent "propre" dans les vignes, ce qui est assez rare dans la région! Et il veut faire cette année, la Barolo Boscareto sans souffre. Quand j'irai dans le Piémont, j'aimerais bien que Ferdinando m'apprendra le travail dans les vignes!
In den Weinbergen mit Ferdinando, einer der wenigen Winzer der region mit Rinaldi, Maria Teresa, Cappellano, Canonico die "sauber" arbeiten. Dieses Jahr will er erstmal einen Barolo Boscareto ohne Sulfite machen.
A presto Piemonte!

 Et on continue de la visite chez les vignerons que j'aime beaucoup! Maria Teresa Mascarello y prend maintenant une place très haute, car je pense qu'il y a une règle, les vins que j'aime boire et que j'aime, j'ai remarqué que les vignerons me sont très sympas! C'est le cas de Maria Teresa, je n'ai rarement rencontré quelqu'un si ouvert, relax et sympa comme elle. Comme ses vins d'ailleurs!
Weiter geht's mit meinen Besuchen bei den Winzern die ich gerne mag. Maria Teresa Mascarello nimmt einen Platz ganz oben ein, denn ich glaube, es gibt da sowas wie eine Regel....Hinter Weinen, die ich gerne mag, sind meistens sympathische Winzer! Selten habe ich so jemanden wie Maria Teresa getroffen, offen, lustig und ganz locker. Wie ihre Weine übrigens!
Et oui, chez Bartolo Mascarello, on est chez les traditionalistes! Pas des barriques! Surtout pas! Ici, on travaille bien dans les vignes, on trie rigoureusement aux vendanges, ensuite macération très longue, bref, tous les ingrédients pour un bon barolo à l'ancienne! Et ça se sent! C'est très nature.
Genau, Bartolo Mascarello ist Tarditionalist! Keine Barriquesfässer, bloss nicht!....Es wird intensiv in den Weinbergen gearbeitet, bei der Weinlese wird gut aussortiert und dann hat's eine lange Mazeration, kurzum alles was man für einen guten Barolo braucht! Das schmeckt man dann auch heraus. Und, es ist auch ganz natürlich.
Alan nous a montré la cave et il nous explique tout avec une pointe d'humour. Ici, on vinifie tout ensemble, pas selon le terroir. Je trouve que cela reflète aussi bien le terroir piémontais. Et Maria Teresa vinifie aussi le freisa ( un cépage ancien de la région, un peu 'frizzante', j'adore!), barbera, nebbiolo et le dolcetto.
Alan zeigte uns den Keller, eine recht lustige Visite!...Im Gegensatz zu den meisten Winzern hier, vinifiziert Maria Teresa nicht nach Lagen. Ich finde das gut, es spiegelt das gesamte Terroir wieder. Und auch Freisa ( eine alte Rebsorte, leicht frizzante, ich liebe sie!!), Barbera, Nebbiolo und Dolcetto wird vinifiziert.
Dans la cave, les années passées, la famille les sort lors des grands occasions. Et ça ne bouge pas!
Si vous en trouvez, allez-y les yeux fermés, goûtez le Barolo et aussi le freisa! 
Wenn man die Weine findet, sollte man blind zugreifen, der Barolo ist ein Traum und probiert mal den Freisa!
Grazie Maria Teresa e a presto!

Juste avant de partir dans le Piémont, je me suis rappelée que j'avais promis à mes amis Laura et Thomas d'organiser une visite chez Giacomo Conterno à Monforte d'Alba. Il ne faut pas se contenter du médiocre... :-). Je me suis prise très tard et tout le monde m'avait prévenu que c'est plus simple d'obtenir une visite chez le pape que chez Conterno....Bon, à vrai dire, c'est bien connu, j'aime le vin blanc ( nobody is perfect :-) ), donc, j'ai envoyé un fax très très "à prendre ou à laisser" à Conterno. De toute manière, je m'en foutais un peu, mais cela m'intriguait aussi un peu en même temps....Je n'aime pas trop les dégustations et visites chez les vignerons ( sauf chez les potes!), c'est un peu comme dans le zoo.....
Un jour plus tard, la réponse arrivait par mail, Roberto Conterno voulait bien nous recevoir. Cazzo!!Ma bande de wine geeks à Paris se marrait bien....
 Pendant mes vacances dans le Piémont,  nous partions ( Thomas hélas retenu) pour Monforte d'Alba, à 30 minutes de la maison. L'assistante de Conterno, Stéphanie, nous accueillait dans une énorme immeuble moderne, ici dans le Piémont, c'est un peu comme dans la Champagne, pas des châteaux et maisons de maîtres imposants, ici c'est la mentalité de la région! Pas de bling bling....
Dans une grande salle, qui n'a pas bougé depuis des générations,  il fallait attendre, nous avons surtout rigolé sur un livre dans l'étagère, "wine for dummies"( ho duvuto leggere!!! ;-) ).....Stéphanie arrivait et expliquait un peu les parcelles, leur placements, les sols. Il y en a 3, la plus fameuse, Cascina Francia, Ceretto et depuis peu, Conterno a racheté une parcelle de Gigi Rosso à Barolo, Arione. Au totale, je crois, vers 33 hectares, ce qui est énorme dans le Barolo. L'azienda n'est pas certifiée bio ( comme pas mal, car trop d'administration et papier je crois!), mais ici, on respecte la nature, d'ailleurs, passez dans ses vignes, ce n'est pas la terre brûlée comme souvent dans le Piémont!
Ensuite, Roberto Conterno arrive, plutôt un peu timide, sympatico et beau gosse ( c'est perso...).J'avais promis une terrine, une promesse est une promesse et je ne voulait pas ariver les mains vides, en plus Igor m'avait coupé un patta negra de 6 ans d'affinage, un peu le "Monfortino" du jambon ibérique!.... 
Ensuite, on commence la visite.....D'abord, on entre dans un hall colossal avec une machine d'embouteillage ultra moderne et sophistiquée et d'une propreté du jamais vu ( je prendrai la femme de ménage les yeux fermés).Pour ses 60.000 bouteilles par an, Roberto Conterno utilise cette machine exactement 3 jours par an.....Ok, là, on est dans une autre dimension. Hélas, à ce moment, notre copine suisse, qui remplaçait Thomas, a posé une question... Anche, l'ambiance tombait à la température de la cave, Roberto continue cette visite de sa cave un peu énervé. Bad day.
On prend un grand escalier et on arrive au saint du saint, la cave.
 La cave est très très grande et là aussi, ce qui surprend est cette propreté. Bien sûr, j'ai vu d'autres caves et elles n'étaient pas du tout sales, mais ce que je veux dire, pas un chien, pas un seau, pas un tuyau,c'est nickel, mais rien dans cette cave que des grands fûts de 50 ou 40hl de tout âge ( slovaque et autrichien). Pas de barriques, surtout pas!
Derrière cette cave, une autre cave plutôt technique avec 3,4 cuves en inox pour juste transvaser le vin pour une journée pour des "raisons techniques".
 Ensuite, on entre dans une autre pièce avec quelques grandes cuves en chêne et le pressoir. Conterno vinifie chaque cépage ( il y en a que 2, nebbiolo et barbera) et chaque parcelles ( 3 aussi) séparément pendant 3 à 4 semaines en pigeant, sans contrôle de température, lévures ajoutées et filtration. Cela paraît old fashioned? Ou Roberto Conterno est le roi méconnu du vin naturel?! 
Pourtant, il a tout essayé, fermentation en inox, béton.....De toute manière, ses 3 parcelles, et surtout le travail dans les vignes!, donnent des grappes d'une qualité extra qu'on pourrait les vinifier dans les baignoires....
Pendant les vendanges il emploie 20 personnes, sinon toute l'année ils sont 5 à travailler dans le vignoble.
 On continue, ensuite, selon le terroir ( Ceretto, Cascina Francia et Arione) et les cépages, le barolo restera 4 ans dans les fûts et le barbera ca. 2 ans. Le roi incontestable du Barolo, le Monfortino, est vinfié à part, Roberto Conterno sélectionne les meilleures grappes de la Cascina Francia un peu avant les vendanges, ensuite, la fermentation est un peu plus longue ( 40, 45 jours je crois...) et  après, on oublie le Monfortino pendant 7 ans dans les fûts. Parfois, quand la météo joue le détours, il n'y a même pas de Monfortino. Maintenant on comprend un peu mieux les prix des barolos, il faut avoir de la patience.....On a goûté quelques uns, perso, je préfère, qui aurait cru!!, le barolo....A température de la cave! Donc, ça va pour moi. 
Bon, ensuite, on a discuté un peu. C'est à dire, à ce moment, Roberto Conterno qui, ça on le remarque toute de suite et il a raison!, se sent mieux dans ses vignes et dans sa cave sans être questionné et dérangé, s'est pris le bec une deuxième fois avec notre copine ( non è vero, Roberto??!!!)!....Cazzo, Roberto Conterno était ensuite pressé, et je le comprends, de retourner dans ses vignes et basta, finito. J'ai été fourax. Pas vis-à-vis de Conterno...
 Moi, j'ai trouvé cette visite très intéressante car j'aimait bien l'attitude "je m'en fou" de Roberto Conterno qui sait très bien qu'il fait des très bons vins et qu'il n'a rien à prouver! C'était très gentil de nous recevoir et même si cette visite ne s'est peut-être pas passée comme il fallait (...), finalemente je garde un bon souvenir ( ;-) ) et j'ai du respect pour Roberto Conterno, que j'apprécie beaucoup, et non, pas de flatterie, je ne veux pas des bouteilles ( quoique, le Monfortino!)...Sauf s'il se met à faire du blanc, mais il n'y a pas de risque je crois!....Si vous avez l'occasion de goûter son Monfortino, allez-y, c'est du pur jus, du nectar, après, vous êtes foutus et réboire du barolo "ordinaire"paraît difficile!
Roberto, spero di rivederte in autunno, senza una personna (...)  di terrina, prosciutto e salumi fatti in casa! Buano vendemmia!! A presto baci