J'ai mangé ce plat chez Gaya, le restaurant de Pierre Gagnaire rive gauche, evidemment, là-bas, la mousseline était présentée en quenelles....Ma mousseline est certainement plus "light", car je n'ai utilisé aucune graisse animale, mais, c'est aussi bon!
Ich habe so ein ähnliches Gericht neulich im
Gaya, dem Fischrestaurant von Pierre Gagnaire auf der Rive Gauche ( linke Seite von Paris...) gegessen und fand es einfach klasse. Zu Hause habe ich es dann nachgebaut, mit weniger Fett ( in meiner Mousseline sind nur pflanzliche Fette...)und auch nicht so schön präsentiert, aber, genauso lecker!
Nouvelles méthode de cuisson pour le St. Jacques, nous séparons le corail et nous le faisons cuire à part car il cuit plus vite ( Leduc....).
Neue Technik für die Zubereitung der Jakobsmucheln, nach Leduc dem legendären anderen Fischladen in Paris, den Corail ( das orangene) abtrennen und separat braten, es braucht nicht so lange wie das Fleisch.....
Et pour la mousseline sans graisse, faites cuire les carotten, ensuite, mixez les bien avec un peu d'huile d'olive et du jus d'orange.
Und für die Mousseline ( eine Art feiner Brei) die Möhren kochen und dann super fein pürieren ( am besten im Blender oder dem Thermomix) mit etwas Olivenöl und Orangensaft.
Gardez la mousseuline au chaud et assaisonnez avec du fleur de sel, un peu d'espelette, du curry, Tandoori et du poivre selon votre goût.
Dann die Mousseline warmhalten und mit Fleur de Sel, Espelette, Curry, Tandoori und etwas Pfeffer nach Gusto abschmecken.
Faites cuire d'abord les noix et ensuite le corail......
Und dann erst die Nüsse und dann den Corail braten....
J'ai mangé ce plat chez Gaya, le restaurant de Pierre Gagnaire rive gauche, evidemment, là-bas, la mousseline était présentée en quenelles....Ma mousseline est certainement plus "light", car je n'ai utilisé aucune graisse animale, mais, c'est aussi bon!
Ich habe so ein ähnliches Gericht neulich im Gaya, dem Fischrestaurant von Pierre Gagnaire auf der Rive Gauche ( linke Seite von Paris...) gegessen und fand es einfach klasse. Zu Hause habe ich es dann nachgebaut, mit weniger Fett ( in meiner Mousseline sind nur pflanzliche Fette...)und auch nicht so schön präsentiert, aber, genauso lecker!
Nouvelles méthode de cuisson pour le St. Jacques, nous séparons le corail et nous le faisons cuire à part car il cuit plus vite ( Leduc....).
Neue Technik für die Zubereitung der Jakobsmucheln, nach Leduc dem legendären anderen Fischladen in Paris, den Corail ( das orangene) abtrennen und separat braten, es braucht nicht so lange wie das Fleisch.....
Et pour la mousseline sans graisse, faites cuire les carotten, ensuite, mixez les bien avec un peu d'huile d'olive et du jus d'orange.
Und für die Mousseline ( eine Art feiner Brei) die Möhren kochen und dann super fein pürieren ( am besten im Blender oder dem Thermomix) mit etwas Olivenöl und Orangensaft.
Gardez la mousseuline au chaud et assaisonnez avec du fleur de sel, un peu d'espelette, du curry, Tandoori et du poivre selon votre goût.
Dann die Mousseline warmhalten und mit Fleur de Sel, Espelette, Curry, Tandoori und etwas Pfeffer nach Gusto abschmecken.
Faites cuire d'abord les noix et ensuite le corail......
Und dann erst die Nüsse und dann den Corail braten....
