Bolli's Kitchen

En Espagne, j'ai mangé un St. Pierre avec des oignons et du piment vert, c'était phantastique! Et depuis, cette recette me trottait dans la tête. Là, j'ai passé à l'acte, et, à refaire! La seule différence, je crois qu'en Espagne on fait confire le poisson dans les oignons. In Spanien habe ich einen St. Petersfisch mit Zwiebeln und grünem Piment gegessen, das war ein Gedicht und seitdem habe ich dieses Gericht im Kopf. Und, jetzt habe ich es dann mal ausprobiert, ich glaube jedoch, dass der Koch in Spanien den Fisch in den Zwiebeln konfiert hat. Coupez 3 bels oignons et 1 piment vert ( pas trop fort quand-même....sinon, à défaut, prenez un poivron vert!) et faites le confire 2 heures dans 500ml d'huile d'olive. 3 schöne Zwiebeln und einen Piment ( aber nciht zu scharf, sonst lieber grüne Paprika nehmen!) in Streifen schneiden und gut 2 Stunden in 500ml. Olivenöl konfieren. Il faut faire attention que les oignons ne brûlent pas!!! Man muss allerdings aufpassen, dass die Zwiebeln nicht anbraten! Nur konfieren!! Le résultat doit ressembler à ça! Un genre de compote d'oignon. So muss es dann aussehen! Ensuite, demandez à votre poissonnier de vous préparer des filets de cabillaud avec la peau. Salez, poivrez et esplettez et faites cuire, sur la peau d'abord, dans une poêle chaude! Beim Fischhändler schöne Kabeljaufilet mit Haut kaufen, mit Salz, Espelette und Pfeffer würzen und auf der Hautseite in der heissen Pfanne braten. Quand la peau est croustillant, tournez les filets ou bien continuer la cuisson au four. Servez avec les oignons. Wenn die Haut schön knusprig ist,die Filets umdrehen oder im Ofen weitergaren. Dann mit den Zwiebeln servieren.

J'ai mangé les "pinchos" dans une restaurant de poisson à Mallorque, et vu que je ne peux pas aller tous les jours à Mallorque ( quoique!...), le do it yourself est demandé! Pas de problème, mon poissonnier a toujours des poulpes.
Ich hatte diese "Pinchos" in einem Fischrestaurant auf Mallorca gegessen, das war phantastisch! Man ging in den Laden, suchte sich in der Auslage den fangfrischen Fisch und dann kam er ein paar Minuten später auf den Tisch....Frischer geht's nicht! Da ich aber nun nicht jedes Mal nach Mallorca zum Fischessen fliegen kann, muss ich es halt hier nachmachen. Zum Glück habe ich einen guten Fischhändler....



Et voilà le poulpe. Quand il est frais, il faut absoluement que vous le "battez" ou bien, vous le faites congeler.Lavez le bien après.
Und hier der Kalamar. Wenn er fangfrisch ist, muss man ihn zu Hause ein paar Mal auf die Arbeitsplatte 'schlagen" oder tieffrieren, ansonsten ist es Kaugummi pur....Dann gut abwaschen.



Et dans le livre "Made in Italy", qui existe en anglais, mais je ne pense pas en français ( ce n'est pas grave, il n'est pas très intéressant...), j'ai lu qu'en Sicile on prépare le poulpe dans une casserole avec de l'huile d'olive. Jusque là, j'ai toujours cuit mon poulpe dans l'eau. Alors, il fallait que j'essaie!
In dem Buch "Made in Italy", eine Enttäuschung übrigens...., habe ich nur eine wirklich interessante Sache gefunden, nämlich die, dass man in Sizilien die Kalamare in einem Topf mit Olivenöl statt in Wasser gart. Das reizte mich ud ich musste es gleich ausprobieren!



Alors, il suffit de prendre une casserole, versez 4 càs d'huile d'olive, un peu de persil, de l'ail et de peperoncini, surtout pas de sel ni du poivre!!! Et mettez ensuite le poulpe et faites cuire à couvert pendant 1 heure et demi à feu moyen. Vérifiez si le poulpe est cuit. Sinon, prolongez ou réduisez la cuisson.
Man nimmt einen Topf, dann 4 EL Olivenöl dazugeben, ein bischen Petersilie und Knoblauch, Peperoncini, auf keinen Fall Salz & Pfeffer! und dann gibt man den Kalamar hinein und lässt ihn anderthalb Stunden zugedeckt leicht köcheln. Ab und zu mal testen, ob er schon gar ist.



Gardez le jus de cuisson du poulpe et faites cuire les pommes de terre dé-dans. Ensuite, pellez les encore chaud, mettez un morceau de poulpe et arosez d'huile d'olive et sapoudrez avec un peu de pimenton dulce.
Dann die Kartoffeln in dem Kalamarsud garkochen, noch heiss pellen und dann mit einem Stück Kalamar "bespicken", mit Olivenöl beträufeln und mit Pimenton Dulce bestreuen.