Bolli's Kitchen

 Back to the roots, apparemment, on retrouve la cuisine de ses grand-parents et les recettes les plus classiques sont le plus "branchées" ( je déteste ce mot branché....d'ailleurs!). A vrai dire, chez nous, on s'en fou de la mode, on mange ce qu'on aime et Jean-Noël adore le riz au lait et le gâteau de semoule, sans chichi.
Der "Trend" ( was für ein schwachsinniges Wort!) geht zumindest hier zurück zu Grossmutter's Rezepten, um ehrlich zu sein ist uns das relativ egal, denn bei uns wird gegessen, was uns schmeckt und Jean-Noël ( wahrscheinlich der Trendsetter...) liebt halt Miclhreis und Grieskuchen, ohne viel Chichi.
 Il vous faut pour la recette de base:
1l lait entier frais
150g semoule
sucre selon votre goût ( 80-100g)
vanille
un peu de beurre
3 oeufs ( séparés)

Portez à ébullition le lait avec le sucre, un peu de beurre et ajoutez la semoule, remuez sans cesse à température plus basse pendant 10-15 minutes. Tirez du feu, ajoutez les jaunes d'oeuf bien battus et incorporez les blancs montés en neige. A vous d'ajoutez les rasins trempés dans l'alc, du safran, des fruits confits etc........
Das Basis-Rezept:
1L frische Vollmilch
125g Gries
Zucker nach Gusto ( 80-100g)
vanille
etwas Butter
3 Eier ( getrennt)

Milch mit Vanilleschote und Zucker zum Kochen bringen, vom Herd ziehen und den Greis reinrieseln lassen, gut 10, 15 Minuten bei schwacher Hitze umrühren. Dann vom Herd nehmen und die verquirlten Eigelb druntergeben und dann den Eischnee. Wer will kann noch in Alk eingelegte Rosinen, kandierte Früchte, Safran etc dazugeben....
A ce moment, on peut aussi alterner avec des couches d'une purée de fruits ( prunes .....) ou des couches de fruits tout simplement comme j'ai lu sur un blog autrichien-suisse. Enfournez à 180° pendant 30, 40 minutes, le gâteau doit se doubler.
Gut fand ich auch Birgit's Tommerl, einfach jetzt in Schichten Fruchtpurée der Wahl oder auch frische Früchte ( Himbeeren ect) einarbeiten. Bei 180° gut 30 Min. backen, der Kuchen sollte aufgehen.

J'aime la semoule, déjà depuis toute petite, j'en raffolais. D'habitude, je prépare plus souvent des soufflées, mais là, pourquoi pas un pudding? Ich liebe Griess seit ich denken kann! Und eigentlich bereite ich öfter Griess-Soufflées zu, aber jetzt dachte ich, mal so ein richtig klassischer Flammeri, das wär's doch! Il vous faut 180g de semoule. Man braucht 180g Griess. Battez légèrement 8 ( et oui!) jaunes d'oeufs. 8 (!) Eigelb leicht verquirlen. Faites bouillir 1l de lait avec une gousse de vanille, un peu de sel et 40g de beurre. Quand ça bouille, retirez la casserole et versez, en remuant!, la semoule et ca. 150 (+-)g de sucre. Arrêtez pas à remuer!!!! Dann 1l. Milch mit einer Vanilleschote, 40g Butter une etwas Salz aufkochen, dann vom Herd ziehen und den Griess und ca. 150 (+-)g Zucker unterrühren und immer schön rühren!!! Remettez la semoule sur le feu et laissez un peu gonfler en remuant sans cesse. Ensuite, retirez la semoule qui est devient plus compacte et mélangez la aux jaunes d'oeufs.Remmetez encore 1 minute sur le feu. Dann den Griess nochmal unter ständigem Rühren kurz köcheln lassen, er sollte dann dicklich 'einkochen' und dann vom Herd ziehen und die Eigelbe druntermischen und alles gut verrühren.Nochmals eine Minute kochen lassen. Battez un peu crème liquide ( il vous faut 120g de chantilly) et incorporez la chantilly. Versez le tout dans un moule à cake, laissez refroidir et ensuite, mettez pendant 24heures au frigo. Dann 120g Sahne schlagen und unter die Griessmasse ziehen. Alles in eine Cakeform füllen und auskühlen lassen und dann 24Std. im Kühlschrank lassen. J'ai oublié de mentionner que vous pouvez caraméliser le fond et ajouter des fruits confites commes des cérises, oranges, figues etc...Je ne suis pas très fan. Ich habe total vergessen zu erwähnen, dass man natürlich auch den Boden noch karamelisieren könnte und auch kandierte Früchte gut reinpassen, da ich beides aber nicht so gerne mag.....hab ich's weggelassen! Et voilà, j'ai ajouté un peu de confiture de cérises car j'aime bien les 2! Und fertig, ich habe noch etwas Kirschmarmelade dazugegeben, ich finde, beides passt einfach super gut!

Voici un dessert que j'adore! Vous pouvez le combiner avec des fruits de saison, ou bien le carameliser ou tout simplement le manger tout chaud en sortant du four sans rien.....

J'ai "volé" la recette chez Michel Bras....

150ml lait
1 gousse de vanille
40g sémoule
40g beurre
40-80g sucre
2 oeufs

Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille et le beurre. En même temps, séparez les oeufs et faites monter les blancs avec un peu de sucre et ensuite, battez le sucre et les jaunes d'oeufs.
Quand le lait commence à bouillir, ajoutez la sémoule et remuez bien. Laissez gonfler 10 minutes. Après cela, mettez les jaunes d'oeufs et le sucre dans la sémoule gonflée et remuez à nouveau bien et faites attention qu'il n'y a plus de gremeaux ( on dit cela?. A la fin, ajoutez les blancs d'oeufs montés en neige délicatement et mettez la crème dans des petits ramequins beurrés et sucrés et mettez - les au four à 180° pendant ca. 10 - 15 minutes.

Et ici les fraises marinées que vous pouvez aussi manger avec une glace!

1 barquette de fraises
1 gousse devanille
sucre selon votre goût ( 3 càs )
zeste d'orange
jus de citron
Grand Marnier
1 feuille de gélatine

Coupez les fraises en petits morceaux et mélangez avec le sucre, les zestes, le jus et le Grand Marnier et laissez pendant plusieurs heures au frigo.
Ensuite, chauffez le jus de fraises et ajoutez la feuille de gélatine, mélangez et remettez dans les fraises marinées et à nouveau au frigo pendant un bon moment!
La gélatine n'est pas nécessaire.



Eines meiner Lieblingsdesserts....Man kann die Griesküchlein sehr gut mit den Früchten der Saison kombinieren, oder, auch noch warm frisch aus dem Ofen ohne alles essen....Schmeckt auch gut karamelisiert....

Das Rezept stammt von Michel Bras:

150ml Milch
40g Butter
40g Gries
40-80g Zucker
Vanilleschote
2 Eier

Milch mit der Butter und der Vanilleschote zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Eier trennen, das Eiweiss zum Schnee schlagen und das Eigelb mit dem Zucker. Wenn die Milch kocht, den Gries reinstreuen und dann 10 Minuten ruhen lassen.
Danach den Eigelbzucker zu dem Gries geben und sehr gut rühren, dass es keine Klümpchen gibt. Dann den Eischnee vorsichtig unterheben und dann in gebutterte und gezuckerte Förmchen geben und in den auf 180° warmen Ofen geben und etwa 10-15 Minuten backen.




Marinierte Erdbeeren

Schmeckt übrigens auch zu Eis.....

1 Schale Erdbeeren
Zucker nach Geschmack
Vanilleschote
Zitronensaft
Orangenschale
1 Gelatineblatt
Grand Marnier

Erdbeeren klein schneiden und dann alles vermischen bis auf die Gelatine und dann in den Kühlschrank geben. Dann den so erhaltenen "Erdbeersaft" kurz erhitzen und die Gelatine darin auflösen und zu den Erdbeeren geben und dann wieder in den Kühlschrank. Man kann zur Not auch die Gelatine weglassen.