Bolli's Kitchen

 Cela vous choque? Un plat typique des bouchons lyonnais avec la truffe? Pas moi, car avant que les restaurants étoilés mettent les truffes partout, les truffes étaient tout à fait "accessibles" et souvent dans les plats dans les régions truffières, et pour moi, la truffe et la pomme de terre, c'est un couple sublime!
Schockiert, dass die schwarze Trüffel in einem Kartoffelsalat endet? Ich nicht, denn bevor es Usus wurde, dass man in sämtlichen Sterneläden Trüffel auf jedes Türmchen reibt, war die Trüffel in Frankreich durchaus vielen zugänglich und gerade in den Trüffelregionen kam sie in fast jedes Essen, ohne jegliche Prätention. Trüffel und Kartoffel sind für mich eh das Paar!
 Préparez la recette comme décrite ici. Mais au lieu des échalotes, j'ai pris les oignons de Cévennes, un peu plus doux pour ne pas cacher le goût de la truffe....
Das Rezept wie hier beschrieben verfolgen, doch anstelle der Schalotte milde Zwiebeln nehmen, zB aus den Cévennes oder weisse halt, damit der feine Geschmack des Trüffels nicht beeinträchtigt wird.
Dieses Gericht dann noch warm servieren und die Trüffel drüberreiben....Nach Lust & Laune!
 La râpe, mon outil de cuisine de préférence en hiver.....
Die Trüffelreibe, mein liebstes Küchenoutil im Winter.....

Il existe tellement de légumes, pourquoi toujours prendre le céleri-rave pour le céleri-rémoulade? Changez un peu vos habitudes, prenez les rutabagas ou des choux-rave! 
In Frankreich gibt's einen Brasserie-Klassiker, nämlich Céleri-Rémoulade, wenn man so will, eine Art Waldorfsalat, allerdings mit Senf und ohne Nüsse. Da es derzeit aber so viel Angebot an Gemüse gibt, muss man einfach mal neue Wege gehen, und zwar statt Sellerie Steckrüben oder Kohlrabi nehmen!
Coupez d'abord les rutabagas en allumettes.
Steckrüben in Streifen schneiden.
On prépare la sauce ( presque comme une mayo sans oeufs!), huile d'olive, pas mal de mourade ( mi-fort!), des échalotes, un peu de vinaigre de vin blanc et j'aime bien avoir des pommes croquantes dé-dans. Sel poivre.....
Eine Sauce mit Olivenöl, Senf ( mittelscharf!) und Weisswein-Essig , Schalotten zubereiten ( fast wie eine Mayonnaise!), mit Salz & Pfeffer würzen und ich mag gerne noch Äpfel drin....
Laissez mariner au moins 3 heures.Vérifiez l'assaisonnement, s'il manque un peu de liquide, versez du jus de pommes ou de coings.
Dann mind. 3 Stunden ziehen lassen. Abschmecken und falls der Salat zu 'trocken' ist, etwas Apfel- oder Quittensaft dazugeben.

Le cervelas brioché compte parmi mes plats préférés et cette recette est moins compliquée qu'on puisse penser! En plus, ce plat se laisse bien préparer, il vous suffit juste de le chauffer et servir une petite salade avec, donc, allez-y!
Die Cervelas-Wurst ( eine Spezialität aus Lyon) im Briocheteig zählt zu meinen Lieblingsgerichten, und sie ist leichter zu machen, als man denkt! Im übrigen kann man sie im voraus zubereiten und braucht sie dann nur erwärmen und mit einem Salat zu servieren, also, nichts wie ran!
Le cervelas pistaché, il vous faut un bon charcutier, si vous habitez Paris, passez chez Cathérine é Gilles Vérot.
Diese Art von Wurst hat nichts mit der gemeinen Cervelat-Wurst im deutschen gemeinsam, man sollte einfach beim nächsten Frankreich-Urlaub beim Charcutier danach fragen, oder bei Gilles Vérot in London oder NY!
Préparez une pâte brioche, et la saucisse en même temps!selon cette recette. J'ai pris un petit cervelas et un peu de pâte est restée....
Einen Briocheteig, sowie den Rest des Rezeptes!, nach diesem Rezept zubereiten, ich hatte eine kleine Wurst genommen und es ist etwas Teig übriggeblieben....
Et enfournez le cervelas à 220° pendant 20 minutes environ.
Dann alles bei 220° in en Ofen für 20 Minuten schieben.
Et voilà! Servez chaud avec une salade.
Und fertig, warm servieren mit einem Salat.
Le reste de la pâte, alors, abaissez la et sapoudrez généreusement avec du sucre et de la canelle et enroulez la pâte pour en faire des "kanelbullar"!
Den Rest des Briocheteigs ausrollen und grosszügig mit Zucker & Zimt bestreuen, einrollen und "Kanelbullars " herstellen!
Comme ça, vous avez le plat et le dessert en une seule recette!
Und so hat man Hauptgericht und Dessert mit einem Rezept!

J'aime le radis, surtout le blanc, en carpaccio ou bien en salade, ici la version bavaroise, avec un cervelas. Avec du bon pain, c'est un plat complet! Ich liebe Rettich, besonders den weissen, entweder als Carpaccio oder halt als Salat wie hier. Mit gutem Brot ist es eine volle Mahlzeit. Il faut surtout couper les rondelles très très fines, utilisez une mandoline. Coupez également un oignon rouge ( ou blanc!) et une pomme avec. Man muss sehr feine Scheiben schneiden, also am besten mit der Mandoline. Ebenfalls die rote ( oder weisse!) Zwiebeln damit schneiden und einen Apfel.

Ensuite, prenez soit un huile d'olive très fin ou l'huile de pépins de raisin, un peu de vinaigre de pomme, sel, poivre et de la ciboulette et laissez mariner au moins une heure. Le cervelas est facultative, si vous l'aimez pas, oubliez la.... Dann etwas mildes Olivenöl, oder anderes Öl, etwas Apfelessig, Pfeffer und Salz und dann noch Schnittlauch und fertig, die "Fleischwurst" muss nicht sein, geht auch ohne.....Und, ach ja, mindestens eine Stunde ziehen lassen.

L'autre jour, j'ai demandé à Jean-Noël ce qu'il voulait bien manger, et il m'a répondu que cela fait une éternité qu'il n'a plus manger un cervelas en brioche.....Aucun problème, un de meilleur charcutier de Paris, Vérot, se trouve pas très loin de chez moi, et il me restait encore de la levure fraîche......
Neulich fragte ich Jean-Noël, was er denn gerne essen wolle, und, ohne zu überlegen, kam dann ein Lyoner Wurst im Briochteig! Kein Problem, einer der besten Wursthersteller ist um die Ecke, Vérot, und Hefe hatte ich noch eingefroren....



Et voilà, la saucisson de Lyon pistachée!
Und hier die Lyoner Wurst mit Pistazien ( Schweinmettwurst).



On la pique et on la fait frémir 20 minutes dans un mélange de vin blanc et de l'eau, des carottes, oignon,ail, céleri en branche, poireau, bouquet garni, clou de girofle, grains de poivre. Ensuite, laissez la toute une nuit dans ce bouillon.
Dann sticht man die Wurst mit der Gabel ein und lässt sie 20 Minuten simmern. Und zwar in Wasser mit Wein, Karotten, Lauch, Staudensellerie, Zwiebeln, Knoblauch, Bouquet garni, Nelken und Pfefferkörner.Dann die Wurst in der Brühe auskühlen lassen, am besten eine Nacht.



Pâte à brioche
500g farine
15g levure fraîche
200g beurre ramolli
3 oeufs
sel, sucre
10cl lait

Mettez tous les inbrédients dans le thermomix/ robot et faites pétrir. Ensuite, posez la pâte dans une calotte, couvrez d'un torchon et laissez doubler de volume dans une chambre chauffée.

Briocheteig:
500g Mehl
15g frische Hefe
200g weiche Butter
3 Eier
10cl Milch

Alle Zutaten in den Thermomix/ Küchenmaschine geben und gut kneten lassen. Dann in eine andere Schüssel umfüllen, zudecken und an einem warmen Ort gehen lassen, das Volumen sollte sich verdoppeln.



J'ai pris une moule à cake, mais vous pouvez aussi faire cuire le cervelas directement sur une plaque allant au four! Commencez à mettre une couche de la pâte au fond de cette moule et posez la saucisse sans sa peau, farinez la d'abord!Et couvrez ensuite la saucisse entièrement de la pâte. Si vous avez trop de pâte, formez des petites boules et faites les cuire à part, un vrai délice!!!
Ich habe eine Cakeform genommen, man kann aber auch die Wurst direkt auf einem Backblech backen. Eine Schicht Hefeteig in die Form geben, und dann die eingemehlte ( das ist wichtig!!!) und enthäutete Wurst reinsetzen und mit dem restlichen Teig bedecken. Falls man zuviel Teig hat, einfach kleine Kugeln formen und backen, schmeckt köstlich!!!



Laissez encore pousser la pâte pendant trente minute environ, ensuite, dorez la avec une jaune d'oeuf. Préchauffez le four à 240° et faites cuire à 220° pendant 20 à 30 minutes, il faudra vérifier.
Dann den Teig nochmals 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, und dann mit einem Eigelb einpinseln.Den Ofen auf 240° vorheizen, dann die Wurst bei 220° gut 20 bis 30 Minuten backen.



Et voilà, à manger immédiatement......
Und fertig, am besten sofort essen.....