Pour changer des coquilles St. Jacques, j'ai acheté chez mon poissonnier un très beau bar à la ligne. Et pas de purée, mais des pommes de terre écrasées!
Man kann ja nicht andauernd Jakobsmuscheln essen ( mein Mitesser schon...), und so gab's dieses Mal Wolfsbarsch, und zwar geangelt und nicht im Netz gefangen, die Qualität ist so besser. Und kein Pürée, sondern Stampfkartoffeln!
Couvrez des pommes de terre ( bintje) juste avec de l'eau et faites les cuire comme d'habitude, mais ensuite, ne versez pas l'eau de cuisson! Salez.
Ensuite, écrasez les pommes de terre dans le jus de cuisson,vous pouvez ajouter un peu de beurre. Vérifiez l'assaisonnement,eventuellement, ajoutez de la noix de muscade et du sel.
Die Kartoffeln ( Bintje) knapp mit Wasser bedecken, salzen und wie gewohnt kochen. Dann jedoch das Kochwasser nicht abschütten!
Und wenn die Kartoffel weich sind, einfach in dem Topf zerstampfen, zusammen mit dem Kochwasser! Man kann noch etwas Butter, Salz und Muskatnuss dazugeben.
Faites revenir un peu d'échalotes et de l'ail et versez les feuilles d'épinard. Remuez un peu, mais comptez pas plus que 2 minutes.
Dann Schalotten und etwas Knoblauch anbraten und die Spinatblätter dazugeben, umrühren und höchstens 2 Minuten garen.
Ensuite, versez les feuilles d'épinard aux pommes de terre et voilà!
Und dann den Spinat zu den Stampfkartoffeln geben und vermischen, und fertig!
Demandez à votre poissonnier de couper le bar en filet.
Den Fischhändler bitten, den Wolfsbarsch zu filetieren.
Chauffez un peu d'huile d'olive dans une poêle et mettez le bar côté peau. Vous verrez bien quand le pavé est cuit, il ne faut même pas le retourner! Et la peau est extra-croustillante!
Dann etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Wolfsbarschfilet auf der Hautseite in die Pfanne legen. Man sieht dann auch sehr gut, wenn das Filet gar ist und braucht auch nicht umzudrehen, und, die Haut ist sper kross!
Sur une île bien au Nord de l'Allemagne, il y a un chef étoilé, Johannes King, que j'aime bien. Il mélange bien la cuisine régionale ( les agneaux pré-salés...., les poisssons, les crevettes grises....)et la cuisine d'ailleurs. Et dans son livre, seulement en allemand...., depuis longtemps, cette recette me tentait.
Ganz hoch im Norden kocht Johannes King einen tollen Crossover aus Sylter Regionalküche und dem Rest der Welt. Wer noch nicht bei ihm war, der kann zumindest dank seines Buches einiges nachkochen. Schon seit langem stand sein Brunnenkressesalat ganz hoch oben bei mir auf der Kochliste.
Et voilà, le cresson, pas de problème, on le voit partout en ce moment, c'est la saison.
Und hier die Brunnenkresse, die man zur Zeit überall findet.
Pendant que vous faites revenir un peu de lard et quelques échalotes, faites cuire les pommes de terre. Ensuite, épluchez les encore chaudes et coupez les en très fines lamelles, gardez au chaud.
Und während man den Speck auslässt mit ein paar Schalotten, die Kartoffeln kochen und dann noch warm pellen und in hauchdünne Scheiben schneiden, warmhalten.
Préparez une petite sauce avec du fond de poulet, du vinaigre, d'huile, moutarde et du sel et du poivre, versez les rondelles des pommes de terre et le lard. Cette petite salade de pommes de terre debrait être encore tiède, le mieux c'est de prende un bol en métal.
Dann eine Marinade mit Geflügelbrühe, Weinessig, Öl, Senf, Salz und Pfeffer herstellen, die Kartoffelscheiben und den Speck dazugeben, alles gut verrühren. Der Kartoffelsalat sollte noch lauwarm serviert werden, am besten also in einer Metallschüssel anmachen.
Préparez aussi le cresson, versez un peu d'huile de truffe et du vinaigre, mélangez et servez avec la salade de pomme de terre encore tiède et un oeuf plat. Simple, mais bon!!!!!
Dann die Kresse einfach mit etwas Trüffelöl und Essig anmachen und zusammen mit dem lauwarmen Kartoffelsalat und einem Spiegelei serviere. Einfach aber köstlich!
