Bolli's Kitchen

Le gratin de Régis est mon favori cette saison! C'est tellement simple, savoureux et facile à faire que j'aurais tort de ne pas le préparer! Cette fois-ci, je l'ai préparé avec les topinambours.
Das Gratin von Régis ist mein absoluter Favorit diese Saison! Es ist aber auch super lecker, schnell zu machen und man kann gut kombinieren, wieso sollte man es dann nicht machen?! Dieses Mal gab's ein Topinambur-Gratin.
Lavez et épluchez les topinambour.
Die Topinambur waschen und schälen.
Faites revenir des oignons, un peu d'ail si vous le voulez et pas mal de ventreche dans un peu de beurre.
In Butter dann Zwiebeln ( Knoblauch wer will) und Bauchspeck anbraten.
Ensuite, ajoutez les topinambours coupés en tranches, salez et espelettez bien.
Dann die in Scheiben geschnittenen Topinambur dazugeben, mit Salz & Espelette abschmecken.
Mouillez à la hauteur avec du lait ( entier) et remuez et attendez jusqu'à ce que ce mélange s'épaise.
Dann mit Vollmilch auffüllen und unter ständigem Rühren eindicken lassen.
Un peu de brebis râpé.
Dann noch etwas Brebiskäse reiben.
Et on le met au four à 180° pendant 30 minutes environ.
Dann bei 180° gut 30 Minuten im Ofen garen.

A midi, parfois, ça doit aller vite en cuisine. Et cette recette ici, c'est la preuve que cuisiner à la va vite n'est pas forcément mauvaise! Mittags muss es bei mir oft schnell gehen. Dieses Rezept gehört in die schnelle Mittagsküche, ist aber auch gleichzeitig der Beweis, dass schnelle Küche raffiniert sein kann! Brossez bien vos topinambours, mais nes les épluchez pas, ça doit aller vite! Faites cuire la saucisse de Montbéliard avec les topinambours, comptez environ 30 minutes. Vérifiez si les topinambours sont bien cuits. Die Topinambur gut waschen und abreiben, nicht schälen!, und dann zusammen mit der Mettwurst ( eine Montbéliard) gut 30 Minuten köcheln lassen. überprüfen, ob die Topinambur gar sind. Servez les topinambours juste avec un filet d'huile d'olive, c'est délicieux et avec le goût de la saucisse...... Dann die Topinambur einfach nur mit gutem Olivenöl servieren, einfach lecker!

Au Pays Basque, on fait un boudin noir qui est très rélevé car on ajoute pas mal d'espelette. A cause du boudin, j'ai appellé mes crostini ainsi, les topinambours sont, à ma connaissance, pas une spécialité basque, ou je me trompe?.... Im Baskenland kann man eine spezielle, sehr scharfe Blutwurst kaufen, die mit viel Espelette gewürzt ist. Und so kam ich dann auch auf den Namen des Gerichtes, Topinambur sind, so meine ich zumindest, nicht gerade eine baskische Spezialität.... Epluchez les topinambours et coupez les ensuite en morceaux. Topinambur schälen und dann in Stücke schneiden. Faites revenir un peu de lar et des échalotes avec pas mal d'espelette et ajoutez les topinambours, mouillez à la hauteur avec du lait ( ou la crème...) et laissez cuire à peine 20 minutes. Dann Speck und Schalotten anbraten und mit reichlich Espelette würzen, dann das Gemüse dazugeben und mit Milch ( oder Sahne..) auffüllen und gut 20 Minuten weichkochen. Ensuite,mixez les topinambours. Dann die Topinambur gut pürieren. Tartinez les tranches de pain de campagne avec la purée de topinambours. Dann Landbrotscheiben mit Topinamburpürée bestreichen. Et mettez les rondelles du boudin noir sur chaque tartine et mettez les sous le grill. Dann mit Blutwurstscheiben belegen und unter dem Grill "rösten". Sapoudrez d'espelette et voilà! Dann mit Espelette noch besteuen und fertig!!

Un déjeuner simple, facile à préparer et très savoureux! Si on ajoute un peu de bouillon de poule à la purée, on n'a même une soupe! Ein herzhaftes Wintermittagessen. Man kann alles sehr gut vorbereiten und wenn man den Topinambur-Pürée mit etwas Hühnerbouillon "streckt", hat man sogar eine Suppe! Le seul boulot, c'est d'éplucher les tompinambours, j'avoue.... Die einzige Arbeit ist, die Topinambur zu schälen.... Faites revenir un peu d'échalotes et du lard, ajoutez ensuite les morceaux de topinambours et déglacez avec un peu de Porto blanc. Schalotten und Speck anschwitzen, dann die Topinamburstücke dazugeben. Mit weissem Porto ablöschen. Mouillez à la hauteur avec du lait ou si vous ne craignez pas pour vos hanches, avec la crème. Pour a soupe, versez encore le double en bouillon. Laissez cuire à peine 20 minutes. Dann mit Milch auffüllen, wer sich keine Sorgen um die Figur machen muss, der kann auch Sahne nehmen. Für die Suppe dann nochmals die gleiche Menge Bouillon nehmen. Ungefähr 20 Minuten köcheln lassen. Ensuite, mixez les topinambours et ajoutez au fur et à mésure du liquide. Vous devriez obtenir une crème onctueuse pas trop liquide. ( Pour la soupe, c'est une autre histore!...). Assaisonnez avec du sel, poivre et espelette à ce moment. Gardez au chaud. Dann die Topinamburs gut pürieren und die Kochflüssigkeit dazuschütten, bis man ein cremiges Pürée erhält. Für die Suppe natürlich viel mehr Flüssigkeit dazugeben....Mit Salz und Espelette gut würzen.Warm halten. Et voilà, il me restait une saucisse de Lyon. Und hier die Lyoner Wurst, die sehr gut dazu passte!

Et oui, le parmentier est à la mode! Et le topinambour aussi, parce que maintenant, on peut acheter ce légume partout, il y a quelques années encore, on avait du mal en trouver. Tant mieux, car je trouve que le topinambour a un goût exquis!



Ja ja, Parmentier ist stark angesagt derzeit.....Und die Topinambur auch, nicht nur ein Blog-Event ist diesem "vergessenen" Gemüse gewidmet ( zu recht!), man bekommt jetzt sogar Topinamburs im Supermarkt....Vor ein paar Jahren war es noch extrem schwierig, an diese Gemüsesorte heranzukommen!



topinambour
echalotes
ail
lait
boudin noir
oignons
espelette, 4 épices

Epluchez les topinambours et coupez les en morceaux. Faites suer les echalotes et un peu d'ail dans un peu de beurre ou de l'huile d'olive et ajoutez les topinambours. Mouillez à la hauteur avec du lait et laissez cuire pendant 20 minutes.
Ensuite, mixez les topinambours dans le thermomix et préservez.
Coupez des oignons en fines rondelles et faites le cuire sans les colorer. Sapoudrez avec les 4 épices et de l'esplette. Enlevez la peau du boudin et ajoutez le dans la poêle.
Prenez des ramequins ou bien une forme à gratin et versez d'abord le boudin noir et ensuite la purée de topimanbour. Gratinez et ajoutez encore un peu d'espelette.



Topinambur
Schalotten
etwas Knoblauch
Milch
Espelette, 4 Epices
Blutwurst
Zwiebeln

Die Topinambur schälen und in Stücke schneiden. Dann in einem Topf ein paar Schalotten und etwas Knoblauch anschwitzen und dann die Topinambur dazugeben. Mit Milch aufgiessen und ca. 20 Minuten weichkochen lassen.
Dann die Topinambur im Thermomix schön pürieren, abschmecken und beiseite stellen.



Hier in Frankreich kauft einfach man beim Metzger eine boudin noir, oft mit Äpfeln oder Zwiebeln, es gab da bei Véronique und Ulrike Bemerkungen zu der richtigen boudin noir.....Mit diesen Erklärungen findet Ihr sicher die richtige Blutwurst....
Zwiebeln in feine Streifen schneiden und mit etwas Fett weichbraten, dann die Blutwust ohne Pelle dazugeben, mit 4 Epices und Espelette gut würzen.
Dann in kleine Formen oder eine grosse Gratinform erst die Blutwurst einfüllen und dann das Topinamburpurée.
Kurz in den Ofen geben und vor dem Servieren mit Espelette bestreuen.