Bolli's Kitchen

 Janvier, début février, c'est la saison de la truffe noire....Donc, on en profite! On met la truffe partout, mais avant tout, ce que j'aime le plus, c'est la tartine truffée.....
Januar, Anfang Februar ist Trüffelzeit.....Und das wird richtig ausgenutzt! Jetzt kommt die Trüffel überall rein, was ich besonders liebe, ist allerdings das Trüffelbutterbrot.....
 Et gogo!

Un plat typiquement provençal.....Il faisait froid et on se disait qu'un plat mijoté sera idéal, chose dite, chose faite. Il me restait ( haha...) encore la Grêle rouge et vu que je préfère le rosé, allez hopp, il a terminé en sauce, et évidemement, seulement à cause du vin, cette daube était divine....What else???!
Ein typisches Gericht aus der Provence.....Es war eisekalt und so war ein Schmorgericht ein Must. Ich hatte noch ( haha...) roten Grêle, da ich eh lieber den rosé mag, kam der Rote halt in die Sauce, und na klar, nur wegen des Weines war die Daube göttlich.....Was sonst??...
Joues de boeuf.
Rinderbacken.
Préparez une marinade avec des carottes, de l'ail, des herbes de Provence du jardin, poivre, sel, baies de genevières, clous de girofle, échalotes. Si vous voulez, ajoutez des écorces d'orange et ensuite, versez le vin que vous buvez avec le plat, ne mettez pas la pisse.....
Dann die Marinade zubereiten, mit Möhren, Knoblauch, Schallotten, Kräutern derProvence aus dem Garten, Wacholderbeeren, Nelken, wer will kann auch Orangenzesten dazugeben und dann mit dem Wein auffüllen, den man auch später dazu trinken will, mit Plürre wird das nichts!
Au bout de 2 jours, gardez le liquide et les légumes et séparez la viande.
Dann Flüssigkeit, Gemüse und Fleisch trennen.
Assaisonnez la viande bien et faites la dorer de chaque côté.
Fleisch gut würzen und von allen Seiten braun anbraten.
On verse les légumes et le vin, encore un peu de lard et du laurier et on enfourne, à couvert, à 150° pendant 3 bonnes heures....
Dann Wein und Gemüse dazugeben und etwas Speck und Lorbeer und zugedeckt im Ofen bei 150° gut 3 Stunden garen....
Servez avec des pâtes ou bien une purée de pommes de terre.....
Dann mit Pasta oder Kartoffelbrei servieren....

 Je termine 2013 avec une terrine, what else? C'était un peu l'année de la terrine, cela ne changera pas l'année prochaine....Alors, je vous souhaite que du bonheur & des belles choses pour 2014, et quelques terrines.....
Ich beende 2013 mit einer Terrine, was sonst? Es war das Jahr der Terrinen, u.a., das wird sich auch 2014 nicht ändern....Allen für 2014 nur das Beste und nen guten Rutsch!
 Marinade avec la Grêle rouge, un peu de Cognac....
Eine Marinade aus rotem Grêle, ein bischen Cognac.....
 Un peu de truffes pour la farce.....
Ein bischen Trüffel....
 ......
 Lardo di colonnata....

 Tout a commencé un soir sur la terrasse du J'Go, Adèle, Sophie et moi, nous étions en train de boire un pot quand Emmanuel, l'expert français du pâté en croûte et auteur de la petite anthologie du pâté en croûte passait par là et voyait une tranche de mon dernier pâté en croûte sur la table.....En plus, cela fait des années qu'Adèle et moi, que nous voulons préparer un pâté ensemble. Alors, chose faite!!
Alles begann an einem Abend auf der Terrasse vom J'Go, Adèle, Sophie und ich tranken ein Glas zsuammen, als der Experte der Pasteten, Emmanuel, vorbei kam und meine letzte Pastete auf dem Tisch sah. Ausserdem wollten Adèle und ich eh seit Jahren eine zusammen zubereiten, also, Termin ausgemacht und los ging's!
 Le privilège....Emmanuel est membre de la confrererie!
Das Privilig! Emmanuel ist Mitglied der Brüderschaft!!!
 Le père d'Adèle est le donateur généreux des faisans et des perdreaux, Emmanuel a apporté la chair à saucisse et moi une farce fine et les 3 pâtes.
Der Vater von Adèle spendierte grosszügig die Fasane und Perdrix, Emmanuel das Schweingehackte und ich die farce fine und die 3 Teige.
 Et chacun met la main à la pâté!....
Und jeder hat dann seinen Touch dazugegeben!
 Et vu que la préparation d'un pâté est longue....
Die Zubereitung einer Pastete dauert und macht durstig....
 Et voilà, les 3 pâtés....
Und hier die 3 Pasteten....