Bolli's Kitchen

Un tour au port et me revoilà avec des supions, je ne peux jamais résister.... Ein kleine Tour zum Hafen und schwups, hatte ich schon den Menüplan für heute Mittag..... Demandez à votre poissonnier d'enlever le cartillage..... Den Fischhändler bitten, die kleinen Tintenfische küchenfertig zuzubereiten.... Il me restait une sauce aux tomates et aux poivrons rouge, sinon, faites revenir un peu d'échalotes et d'ail, versez des tomates, laissez réduire et ensuite, les dernières 2 minutes à peine, ajoutez des supions. Ich hatte noch etwas Tomatensauce mit roter Paprika übrig, falls nicht, einfach schnell Schalotten und etwas Knolauch andünsten, die Tomaten dazu und alles einköcheln lassen und in den letzten 2 Minuten die Tintenfische dazugeben. Et juste avant de servir, j'ai mis la roquette. Und kurz vor dem Servieren den Rucolasalat drunterheben.

Un grand classique de la cuisine ligurienne est le "fagioli e moscardini", haricots et supions. En Italie, on prend des haricots blanc "Borlotti", moi, j'ai pris des haricots verts......Et le tout en salade! In Ligurien gibt's oft "fagioli e moscardini", als Salat, als Bruschetta etc....Dazu nehmen die Italiener die weissen Borlottibohnen, ich habe grüne Bohnen genommen und alles als Salat serviert. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites sauter à peine 30 sécondes des supions, ajoutez du persil. Versez les supions encore chaudes sur les haricots verts blanchis, encore un filet de jus de citron et du poivre, et c'est prêt! Olivenöl in einer Pfanne heiss werden lassen, dann knapp 30 Sekunden die kleinen Tintenfische darin anbraten. Mit Petersilie zerhacken und noch heiss unter die blanchierten, grünen Bohnen mischen. Noch mit Zitronensaft beträufeln und dann mit Pfeffer würzen und sofort servieren!

Je voulais préparer un risotto aux coquillages, palourdes, coques, praires, clams etc...., mais bon, avec l'arrivage du poisson, on ne sait jamais.......Et, ce matin là, le choix de couqillages était réduit, donc, uniquement des moules et des palourdes....Et des supions et langoustines!!! Ich hatte im Kopf schon ein rchtiges Muschelrisotto mit mindestens 5 verschiedenen Muschelsorten....Doch hatte ich die Rechnung ohne meinen Fischhändler gemacht! An dem Tag gab's nämlich nur Venusmuscheln und Miesmuscheln. Und kleine Tintenfische und Kaisergranat..... Le risotto. Ajoutez aux échalotes également des cubes de fenouil, du céleri en branches et des carottes.....Et utilisez un bouillon safrané et pas de fromage svp! Und hier das Risotto. Zu den obligatorischen Schalotten dann auch noch kleine Würfel Fenchel, Möhren und Staudensellerie hinzufügen und dann wie gehabt das Risotto zubereiten. Ich habe Safran in die Brühe gegeben. Et pour les coquillages, faites suer des échalotes, un peu de carottes, céleri et fenouil et ajoutez des moules et palourdes. Sapoudrez avec un peu de persil et versez un peu de vin blanc et attendez jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent. Schalotten, Karottenwürfel, etwas Staudensellerie und Fenchel in Olivenöl andünsten, dann die Mies- und Venusmuscheln dazugeben, ein bischen Petersilie und Weisswein und dann warten, bis die Muscheln geöffnet sind. Juste avant der servir, faites cuire des queues de langoustine et des supions dans une poêle. Filtrez le jus des coquillage et versez le dans le risotto. Servez aussitôt. Kurz vor dem Servieren dann die Kaisergranatschwänze und die kleinen Tintenfische sautieren, den Muschelsud filtern und zu dem Risotto geben? Sorfort servieren.

Moi, j'adore les petites seiches( supions) et dès que mon poissonnier les a, j'y vais! Cette fois-ci, je l'ai juste préparer avec une sauce tomate, delicieux!!!!
Diese kleinen Tintenfischchen sind ja nun nicht jedermann Geschmack, aber, ich glaube, das liegt einfach daran, dass man in der Schweiz oder in Deutschland fast ausschliesslich tiefgekühlte Tintenfische bekommt, und, die schmecken wirklich wie abgestandene Füsse....



Pour cela, faite chauffer une sauce tomate et versez les supions, comptez seulement une à deux minutes!!!!
Tomatensauce erhitzen und dann in dieser Sauce die kleinen Tintenfischchen garen, aber höchstens 1-2 Minuten!!!



Ensuite, vous pouvez les manger avec des pâtes ou bien en tartines....
Und jetzt kann man sie entweder mit Nudeln oder auf Brot essen.....