Bolli's Kitchen

 Pour le dîner, il me fallait une tarte et il me restait les dernières oranges sanguines de la saison, alors, l'idée de la tarte rustique m'est venu à l'esprit. Si vous n'avez plus les oranges sanguines, prenez les normales ou, si vous ne le craignez pas, les citron. Mais cette tarte très simple et très campagnarde, se prépare aussi bien avec les pommes, poires et bientôt les fruits rouges.....
Für ein Dîner musste ich noch schnell eine Tarte zubereiten, hatte aber irgendwie keine Inspiration, bis ich die letzten Blutorangen in der Schale liegen sah....Wer keine Blutorangen mehr bekommt, der kann auch ganz normale nehmen oder auch Zitronen, dann wird's aber sicher etwas sauer. Diese Tarte wird besonders auf dem Land oft zubereitet, sie schmeckt auch herrlich mit Apfel oder Birnen oder bald mit den Waldbeeren.....
 Pélez à vif les oranges.
Die Orangen schälen.
 Coupez les ensuite en tranches et retirer les pépins.
Dann in Scheiben schneiden und die Kerne entfernen.
 Pour la tarte rustique, on prend une pâte sablée, 250g farine, 125g beurre froid, sucre, 2 jaunes d'oeufs battus dans un peu de lait, sel. Laissez la pâte une heure au frais.
Für die rustikale Tarte nimmt man einen Sandteig, 250g Mehl, 125g Butter, Zucker, 2 Eigelb in Milch verquirlt, Salz. Den Teig eine Stunde kaltstellen.
 Abaissez la pâte et ensuite, j'ai mis un peu de confiture d'orange faite maison pour le fond.
Den Teig ausrollen und dann habe ich ihn noch mit selbstgemachter Marmelade bestrichen.
 Comme on voit sur la photo, laissez les bords comme ça, mettez les oranges.
Wie man auf dem Photo sieht, den Teig überlappen lassen, dann die Orangen darauf verteilen.
 Ensuite, mettez les bords sur les fruits, ajoutez un peu de sucre et des pignons de pins.
Dann den Teig überschlagen, noch etwas Zucker dazugeben und Pinienkerne.
 Collez la pâte avec un peu de lait si nécessaire et appuyez avec les doigts. Mais ce n'est pas grave si un peu de jus s'échappe.Enfournez à 190° pendant une heure environ.
Dann den Teig mit etwas Milch "kleben" und mit den Fingern festdrücken, aber es ist nicht schlimm, wenn Saft ausläuft.Bei 190° gut eine Stunde backen.
 Et voilà!
Und fertig.
 Vous pouvez la servir sans rien, avec la chantilly ou une boule de glace.....
Man kann auch gut dazu Sahne oder Eis servieren.....Oder pur!

La saison des oranges sanguines est très éphémère, il faut se dépêcher! J'avais envie d'une crème, d'autant plus que j'avais déniché une recette dans le livre de Philippe Conticini. Die Blutorangensaison ist sehr kurz, da muss sich schon beeilen, sonst sind sie wieder weg vom Markt! Ich hatte Lust auf eine Orangencrème, die Anregung kam von Philippe Conticini. J'ai pris 5 oranges, bio of course!, et j'ai pressé le jus et j'ai coupé les zestes. Ich habe 5 Orangen, bio natürlich!, genommen, den Saft gepresst und Zesten geschnitten. Blanchissez 3 fois les zestes pour éliminer l'amertume. Die Zesten 3 x blanchieren, um das Bittere zu entfernen. Faites réduire ensuite 450ml ( ou plus!) de jus d'orange avec 225g de sucre et les zestes blanchies. Cela prendra environ 40 minutes, et quand tout est assez réduit, mixez à chaud dans un robot et préservez. 450ml frisch gepressten O-Saft mit 225g Zucker und den blanchierten Zesten sehr gut reduzieren, dauert etwa 40 Minuten. Dann alles noch heiss fein pürieren und beiseite stellen. La crème à l'orange sanguine: un peu de confit ( voir en haut) 3 jaunes d'oeufs 300g lait 40g crème liquide 60g sucre 1/2 feuille de gélatine ( j'ai pris une et la crème était très ferme...) Chauffez le lait/crème, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre, versez le liquide chaud et remettez ensuite au chaud en remuant jusqu'à ce que la crème devienne épaise. Versez maintenant le confit et la feuille de gélatine, laissez refroidir et mettez ensuite au frigo ou dans les verres, voyez en bas. Orangencrème ein bischen Confit ( siehe oben) 3 Eigelb 300ml Milch 40g Sahne 60g Zucker 1/2 Blatt Gelatine ( ich habe eins genommen...und so wurde sie recht fest) Milch & Sahne zum Kochen bringen serweil die Eigelb mit dem Zucker verrühren, heisse Miclh dazu und zurück auf's Feuer und unter ständigem Rühren eindicken, nicht kochen!!! Dann das Confit dazugeben und die Gelatine, abkühlen lassen und kaltstellen( oder in Gläser, siehe unten). Conticini sert cette crème dans les verrines, mais j'ai horreur des verrines, j'ai pris de verre. Laissez prendre un nuit au frais. Conticini serviert seine Crème in Verrinen, aber ich hasse Verrinen und habe so Gläser genommen. Eine Nacht im Kühlschrank lassen. Servez avec une couche de confit d'orange, cela me rappellait la panna cotta..., et un peu de pistache. Dann noch eine Schicht Orangenconfit dazugeben und mit Pistazen servieren, erinnerte mich stark an Panna Cotta....