Bolli's Kitchen

J'ai préparé cette mousse au chocolat pour Jean-Noël, je n'aime pas trop ce dessert car je ne suis pas trop chocolat....Mais bon, une fois tous les 6, 7 ans, je fais un effort. Vous pouvez seulement obtenir une bonne mousse avec un chocolat excellent, oubliez les tablettes industrielles pour 1€.
Ich habe diese Mousse au chocolat extra für Jean-Noël zubereitet, ich habe es nicht so mit diesem Dessert, ich mag nicht so gerne Schokolade....Aber alle 6, 7 Jahre bereite ich dann doch mal eine Mousse zu. Die Qualität dieser Mousse steht und fällt mit der Schokolade, man sollte in eine sehr gute investieren und nicht die Industrieware für 1€ nehmen.
Regardez bien les ingrédients, j'évite le sojalécithine et autres choses qui n'ont pas leur place dans un chocolat, et surtout, regardez les "grandes marques", entre autres Valrhona!! Dans un bon chocolat, il y a seulement du cacao, beurre de cacao et sucre....
Man sollte genau auf die Zutatenliste schauen, ich vermeide Scxhokolade mit Sojalecithine und anderen Zusätzen, die nichts in der Schokolade verloren haben, auch die "grossen" Schokoladenmarken, u. a. Valrhona!, benutzt diese Stoffe! In eine Schokolade gehören Kakoa, Kakaobutter und Zucker und sonst nichts.
Faites fondre 200g de chocolat noir ( suffisant pour 4 personnes, sinon doublez!) avec 40g de beurre.
200g Schokolade ( reicht für 4 Portionen) und 40g Butter schmelzen lassen.
Hors feu, ajoutez 2 jaunes d'oeufs, un peu de sucre vanillé et 50g de crème. 
Ausserhalb des Feuers dann 2 Eigelb, etwas Vanillezucker und 50g Sahne dazugeben.
Battez 3 blancs d'oeufs en neige et incorporez les doucement.
3 Eiweiss zu Schnee schlagen und vorsichtig unterheben.
Pour une mousse onctueuse, mettez la seulement une heure au frigo, cela vaut le coup!
Für eine samtige Mousse einfach nur eine Stunde kaltstellen, das ist himmlisch!
On attaque!
Und los geht's!

 Le Paris Brest est le dessert préféré de Jean-Noël et de ma mère, mais contrairement à ma mère qui laisse dépasser des petits défauts, Jean-Noël est moins négligent et cette fois-ci, les amandes effilochées manquaient....C'est vrai, mais j'en avais pas. Mais c'était bon quand-même, même s'il en disait le contraire, il en a pris 2!
Paris Brest ist das Lieblingsdessert von Jean-Noël und meiner Mutter, aber mein Mutter ist grosszügiger, was die kleinen Pannen angeht.....Dieses Mal fehlten die gehobelten Mandeln auf dem Brandteig, es gab keine mehr!, aber ansonsten war es echt gut, so gut, dass Monsieur dann doch 2 genommen hat.....
 C'est tellement simple de faire le praliné à la maison. Et cela sent bon!
Praliné kann man super einfach selber machen, und dann riecht es hinterher super lecker nach gebrannten Mandeln....
 En plus de cela, vous pouvez l'ajoutez au clafoutis, aux kanelbullar, au riz au lait....
Ausserdem kann man Praliné gut in den Milchreis, Clafoutis oder Kanelbullar geben!
 Préparez une crème pâtissière au praliné selon cette recette, sinon, prenez votre recette habituelle et ajoutez au moins 80g voir plus du praliné, pour Jean-Noël, il fallait plus....
Dann eine Vanillecrème mit Praliné nach diesem Rezept herstellen, oder das übliche Rezept nehmen und dann am Schluss gut 80g eher mehr Praliné dazugeben, Jean-Noël meinte, es hätte ruhig mehr sein können....
 Et maintenant, il manque juste la pâte à chou.
Und jetzt fehlt nur noch der Brandteig.
 Juste avant de servir, ouvrez les choux et farcissez de la crème que vous avez battu avant. Comme ça, elle devient légère.
Kurz vor dem Servieren dann den Brandteig aufschneiden und mit der Crème füllen, die man kurz vorher etwas aufgeschlagen hat, so wird sie luftiger.

Cette recette est d'un livre d'une bloggueuse allemande très connue, d'ailleurs, elle écrit en anglais..., deliciousdays, Nicky Stich. Lors de notre dernière rencontre à Paris, elle m'a amené son 2ème livre et Suzanne a flashé sur cette recette. Cest un peu comme les financiers, donc, si vous avez pas mal de blancs d'oeuf....
Dieses Rezept stammt aus Nicky's ( deliciousdays ) 2. Buch, und anders als erwartet, Nicky & Oli, habe ich nicht sofort eine Terrine oder Confit de Canard nachgemacht, sondern diese leckeren Teile! Na ja, es war Suzanne, die sie sofort machen wollte....Wer zuviel Eiweiss übrig hat, der sollte jetzt aufhorchen!
Alors, pour les français la recette....Die Deutschen können ja das Buch kaufen oder französisch lernen!!!!

1 citron bio ( what else?)
100g de framboises, myrtilles ce que vous voulez
5 blancs d'oeuf ( grands oeufs!) ou 6 des petits
200g sucre en poudre
110g beurre ramolli
3 càs de graines de pavot
75g farine
2-3 càs d'amandes effilochées
formes de muffins pour 12
Battez les blancs d'oeufs fermement et ajoutez 100g de sucre en poudre. Séparément, mélangez le beurre avec le reste du sucre et les zestes de citron. Ajoutez la farine, les amandes et le pavot. Incorporez les blancs d'oeufs battus.
Versez ma moitié de la pâté dans les moules et granissez les avec quelques fruits de votre choix, ici les framboises.
On ajoutez quelques amandes effilochées......et le reste de la pâte.....Et on enfourne les friands à 170° (chaleur tourante, Nicky doit aimer cela, c'est tout le temps, je ne l'utilise jamais....)pendant 25 minutes, vérifiez, selon les fours on ne sait jamais....
Voilà, et maintenant, encore un peu de sucre en poudre.....
Alors, ça donne envie? Suzanne et moi, nous avons pris des grd. moules, après, on se dit que ça aurait été mieux de le faire dans les moules de financiers, car  ils sont assez copeux!
Liebe deutschsprachige Leser, das Rezept befindet sich in diesen Buch, Seite 80, bestellt es doch einfach bei Eurem Buchhändler des Vertrauens und nicht bei Amazon!
Nicole Stich & Coco Lang: Geschenkideen aus der Küche. GU Verlag. ISBN: 978-3-8338-2166-0

Nicky, dann bis zum 3. Buch in Paris!....

 Un dessert très simple mais qui fait l'effet! Il vous faut juste des bonnes figues et de la glace à la vanille et on y va!
Ein einfaches Desert, dass aber dennoch wirkungsvoll ist! Man braucht nur Feigen ( ist gerade Saison!) und Vanille Eis und schon kann's losgehen!
 Impossible de donner des quantités exactes, faites fondre le sucre dans la poêle et ajoutez un peu de beurre, j'ai fait cela comme ça. Mais attention, ne brûlez pas le sucre!
Ich kann leider keine Mengenangaben geben, ich mache das so aus dem Gefühl....Zucker schmelzen und dann etwas Butter dazugeben. Man muss nur aufpassen, dass alles nicht zu heiss wird.
 Mettez les figues d'abord côté coupure en bas.
Erst die Feigen mit der Schnittseite nach unten karamelisieren.
 Tournez les ensuite.
Dann umdrehen.
 Et voilà, encore un peu de jus de citron et une boule de glace à la vanille est c'est prêt!
Jetzt noch etwas Zitronensaft drüberträufeln und dann eine Kugel Vanilleeis und es ist fertig!

Ce dessert, je peux vous le conseiller quand il fait très chaud, car c'est très rafraîchissant et drôle en même temps. Et si vous n'avez pas le temps de faire le jus voue-même, ou pas les appareils!, achetez un bon jus de fruits bio ou bien un smoothie.

Ich kann allen dieses Dessert sehr empfehlen, wenn es recht warm ist, denn es ist super erfrischend und auch noch ganz witzg! Wer keine Zeit hat oder keinen Entsafter zu Hause, der kann auch sehr gute Biosäfte oder Smoothies nehmen.Und weil es farblich so gut passt, nimmt es am Event "Farbenfrohe Gerichte" teil!
Cette recette est idéale, si vous avez les fruits un peu 'abîmés', marinez les avec un peu d'herbes, ici la verveine,du jus de citron et un peu du sucre.
Das Rezept ist super praktisch, wenn die Früchte etwas 'matschig' sind, mit Zitronensaft, Kräutern hier Verbene und Zucker marinieren.
Mixez ensuite les fraises ( ou les autres fruits!) et passez les au chinois. Utilsez votre extracteur du jus ( ou la centrifigeuse) pour faire un jus de pommes vertes et de la mange et fruits de la passion ( ici). Faites cuire les perles de Japon pendant une vingtaine de minutes, elles doivent être bien gonflées et laissez refroidir.
Die Erdbeeren dann pürieren und durch ein Sieb streichen, im Entsafter grüne Äpfel- und Mangomaracujasaft herstellen. Zur gleichen Zeit Tapioca ca. 20 Minuten köcheln lassen, die Perlen sollten schön aufgegangen sein, abkühlen lassen.
Versez maintenant les perles dans les jus et mélangez bien. Mettez les pendant plusieures heures au frais.
Dann die Perlen zu den Säften geben und gut verrühren.Dann kaltstellen.
Ensuite, prenez des verres ( ici Weck) et remplissez les comme vous voyez sur la photo. Servez nature ou bien avec un sorbet à la noix de coco.Vous pouvez très bien préparer ce dessert un jour en avance.
Dann in Weckgläser füllen und entweder ohne alles oder Mit Kokosnuss-Sorbet servieren. Lässt sich übrigens gut am Vortag zubereiten.