Bolli's Kitchen

 A peu près une fois par an, au début du printemps, je prépare un grand navarin d'agneau avec les premières légumes. C'est la tradition maintenant. C'est un peu de boulot, mais c'est tellement bon!
Ungefähr ein Mal im Jahr, im Frühling, bereite ich diese französische Spezialität zu. Dann gibt's schon viel Gemüse, grün und knackig. Es ist etwas Aufwand, aber es lohnt sich!
La recette, pas par pas, est ici.
Das Rezept, Schritt par Schritt ist hier.
Petite astuce, quand votre viande est cuite, enlevez les morceaux et passez le jus au tamois. Ensuite, réduisez ce jus. Vous obtenez un fond sublime!
Kleiner Zusatz zum Rezept, wenn das Fleisch gar ist, die Stücke herausnehmen und Sauce und Gemüsestücke durch ein Sieb streichen und nochmal sark einkochen. So erhält man einen super leckeren Fond!
A table! Nous avons bu avec ce navarin un sublime Côte du Rhône blanc, Château des Tour 2010, si vous en trouvez, achetez le des yeux fermés!
Und fertig, dazu gab's einen genialen Côte du Rhône blanc, Château des Tour 2010, nicht einfach zu finden, aber wenn, dann sollte man zugreifen!

 Je sais, il fait assez doux et les plats d'hiver, eh bien, on le laisse un peu dans les placard, mais j'avais envie d'une bonne soupe aux petits pois cassés a l'allemande! 
Es ist zwar alles andere als kalt und irgendwie hat man auf die wärmende Wintergerichte noch gar keine Lust, aber ich wollte unbedingt eine Erbsensuppe essen!
 Trempez les petits pois cassés au moins une journée et une nuit dans l'eau.
Die getrockneten Erbsen mindestens eine Nacht und einen Tag in Wasser einweichen.
 Faites revenir pas mal d'oignons, ajoutez le lard et les carottes, le panais, les pommes de terre, le céleri, le poireau, le tout coupé. Ensuite, versez les petits pois avec leur eau, mettez un jarret de porc demi sel, un peu de thym, du laurier et laissez cuire doucement pendant deux heures.
Zwiebeln anbraten mit Speck, dann Möhren, Lauch, Petersilienwurzel, Kartoffeln, Sellerie, alles kleingeschnitten, dazugeben und dann die Erbsen mit dem Einweichwasser. Ein Hämchen rein, Thymian und Lorbeer und dann gut 2 Stunden leicht köcheln lassen.
 J'ai ajouté des saucisses fumées genre Montbéliard vers la fin.
Ich habe dann am Schluss noch geräucherte Metttwurst ( Montbéliard) dazugeben.
 Quand les petits pois sont cuits, enlevez la viande et coupée la en morceaux, mixez légèrement la soupe et vérifiez l'assaisonnement, le sel n'était pas nécessaire.....
Wenn die Erbsen weich sind, die "Fleischeinlage"herausnehmen und alles kleinschneiden, die Suppe einmal kurz mixen und abschmecken.
 Et, comme avec tous les plats mijotés, c'est mieux rechauffé!
Und wie so oft, aufgewärmt schmeckt's noch besser!

 Une épaule d'agneau à la provençale, avec une marinade des anchois, des herbes de Provence, pas mal d'ail sur un lit des asperges vertes, triées par soins par Sophie de chez J'Go......
Une épaule d'agneau de style provençal, avec des anchois, herbes et ail marinade sur les asperges vertes, choisi avec soin par Sophie de J'Go .....
 L'épaule d'agneYves-Marie Le Bourdonnec et était top!
L'épaule d'agneau était de Yves-Marie Le Bourdonnec et c'était vraiment super!
 La recette est ici.
La recette peut être trouvée ici.
 Et un navarin d'agneau, un peu plus de boulot, mais très bon aussi!
Et un Lammnavarin, un peu plus de travail, mais très bon!
 Une recette pour le navarin se trouve ici 
Et la recette de ce qui peut être trouvé ici.

Avec la burrata, ça change de la poitrine! Il faut investir un peu de temps car il faut écosser les petits pois, mais bon.....Et, tourner les poivrades! Alors, allons-y!
Mit Burrata, das ist mal etwas anderes als mit Speck! Ein bischen Zeit braucht's schon für dieses Gericht, denn man muss die Erbsen puhlen...Und due Artischocken "schnitzen". Also los geht's!
 Préparez les poivrades.
Artischocken vorbereiten.
 Faite revenir un peu d'oignons nouveaux avec les poivrades, ajoutez ensuite les petits pois et un peu de bouillon et laissez mijoter.
Frühlingszwiebeln und Artischocken anbraten, dann die Erbsen dazugeben und etwas Brühe und ziehen lassen.
 Servez les petits pois tiède, avec un filet d'huile d'olive et un peu de burrata....A tomber!
Erbsen lauwarm servieren, mit etwas Olivenöl und Burrata servieren....Zum Reinknien!

 Préparez un peu de bouillon de poule, ajoutez du poireaux, un peu d'ail, une cébette et laissez infuser un peu. Ensuite, faites revenir dans l'huile d'olive les oignons nouveaux.
Ein bischen Hühnerbrühe nehmen und Lauch, Cébettte und etwas Knoblauch darin köcheln lassen. Dann reichlich Frühlingszwiebeln in Olivenöl scharf anbraten.
 Versez les petits pois et un peu de bouillon et fermez le coouvercle et laissez "étouffer". J'ai ajouté en plus un peu de petit salé (....). Remuez de temps à l'autre. Nous avons juste ajouté un peu de sel pour ne pas gâcher le goût des petits pois.
Dann die Erbsen dazugeben und etwas Bouillon, Deckel drauf und köcheln lassen. Ich hatte noch etwas Speck dazugegeben. Ab und zu umrühren. Nur etwas Salz dazugeben, nichts würzen!
 Et le poulet cuit à la broche à point, mais vraiment....
Dazu dann ein Hühnchen am Spies gegart, und zwar auf den Punkt!

 Et oui, les petits pois sont de retour!!! Je les aime tellement! Et au moins une fois, je les prépare en risotto. Si vous n'avez pas de bouillon, faites cuire un avec les écosses, un peu d'oignon, poireau et d'ail, à tomber!
Die Erbsen sind wieder auf dem Marché! Ich liebe Erbsen!!! Und mindestens einmal gibt's dann ein Risotto damit. Wer keine Brühe zur Hand hat, schnell eine mit den Schalen, Zwiebeln, etwas Lauch und Knoblauch kochen, herrlich!
 Ha, déjà la couleur!
Schon diese Farbe!!!!
 Préparez un risotto comme d'hab et ajoutez les petits pois. 
Ein Risotto wie gehabt vorbereiten und dann die Erbsen dazugeben.

 Normalement, les recettes de pâtes vont vite, celle-ci en principe aussi, supposé que vous avez écossé les fèves et les petits pois avant.....Ensuite, ça va très vite, pendant que les pâtes cuissent, vous pouvez préparer la (fausse) carbonara.
Eigentlich sind Pastarezepte ja schnell, dieses hier eigentlich auch, wenn man die Puhlzeit für dicke Bohnen und Erbsen weglässt......Dann geht's ratzfatz, während die Pasta kocht, kann man die (falsche) Carbonara zubereiten.
 Faites revenir du bon lard ( pancetta p.ex) avec un peu d'aillet et des oignons de printemps, ajoutez ensuite un peu de crème liquide.
Guten Speck mit aillet ( jungem Knoblauch) und Frühlingszwiebeln anbraten, dann etwas Crème ( panna) dazugeben.
 Faites fondre ensuite un peu de jeune chèvre ( ou du brebis ou de la vâche!) dans la sauce. Poivrez et espelettez.
Dann Ziegenfrischkäse oder halt einen anderen in der Sauce schmelzen und nochmal mit Pfeffer und Espelette abschmecken.
 Ajoutez à la fin les pâtes et les fèves et petits pois blanchis et mélangez. Vous pouvez ajouter un peu de menthe ou du basilic, mais j'ai complètement oublié....
Dann am Schluss Pasta und die blanchierten dicken Bohnen und Erbsen dazugeben, Kräuter wer mag, ich hab's vergessen....
 Et voilà!
Und fertig!