Bolli's Kitchen

 Au pays basque, on aime bien le merlu et surtout les joues de merlu ( kokotxa) dans une sauce verte, toujours à base des palourdes, du persil et on peut ajouter les légumes comme les asperges ou des petits pois, fèves. Ici en version 'nature', mais vérifiez avant si vous avez assez de persil plat.....
Im Baskenland liebt man den Merlu oder noch besser seine Backen (Kokotxa) in einer grünen Sauce, immer mit Venusmuscheln und Petersilie, man gibt aber auch gerne Spargel, oder Erbsen und dicke Bohnen dazu. Hier in der ganz einfachen Version, allerdings sollte man überprüfen, ob man genügend Petersilie hat....
 Pas de merlu ( je ne voulais pas attendre l'arrivage...), mais de la lotte et du lieu jaune.
Kein Merlu ( ich wollte nicht warten....), sondern Seeteufel und Pollack.
 Faites revenir une botte de persil haché, ici de n'était pas assez!, avec un peu d'ail et du piment d'Espelette.
Ein ganzes Bund Petersilie hacken, hier war's bei weitem nicht genug!, in Olivenöl mit Knoblauch und frischem Espelette andünsten.
 Déglacez avec un peu de vin blanc, mettez les poissons.
Mit etwas Weisswein ablöschen, dann die Fische dazugeben.
 Ajoutez les palourdes et les couteaux, fermez le couvercle et attendez à peine 2, 3 minutes, en effet, les coquillages  doivent être ouverts, vérifuez.
Dann die Venus- und Messermuscheln dazugeben und knapp 2, 3 Minuten zugedeckt garen, die Muscheln sollen alle geöffnet sein, also ab und zu überprüfen.
 Comme ça,il faut respecter les cuissons des poissons, commencez par les poissons, ensuite les coquillages.
So soll's sein, man muss erst den Fisch garen, dann zum Schluss die Muscheln dazugeben.
 Salez, poivrez et ajoutez encore du persil.
Salzen und pfeffern und noch Petersilie dazugeben.
 Servez avec le bouillon et du bon pain, un vrai régal!
Mit dem Sud servieren, und reichlich Brot, herrlich!

Quand j'ai été enfant, je n'aimait pas du tout les couteaux, je crois qu'ils me faisaient peur....Mais maintenant, je retrappe ce retard et dès que je peux, je les prépare pour l'apéro. Avec un txakoli bien frais, c'est divin!
Als Kind mochte ich die Messermuscheln ja nun überhaupt nicht, ich glaube, sie machten mir Angst.....Heute natürlich nicht mehr und ich hole die vergangenen Jahre nach und es gibt oft diese Muscheln zum Apéro, mit einem gekühlten Txakoli ist es göttlich!
Nettoyez bien les couteaux.
Die Muscheln gut säubern.
Hachez un peu d'ail, beaucuoup de persil, ajoutez un peu d'huile d'olive.
Knoblauch & Petersilie hacken, Olivenöl dazu.
Mélangez avec les couteaux et enfournez les à 240° pendant à peine 2, 4 minutes, sortez les dès qu'ils s'ouvrent.
Die Muscheln damit vermischen und im 240° warmen Ofen knapp 2, 4 Minuten garen, wenn sie sich öffnen, sofort herausholen.

 C'est assez rare de trouver les couteaux de mer chez mon poissonnier et quand j'ai vu les beaux spécimens, alors là, il me le fallait! Quand j'étais enfant, nous essayons de les pêcher lors de la mer basse sur les plages sablées de la côte atlantique, quand on voyait un trou dans le sable, il fallait mettre un peu de sel et le couteau sortait......ou pas.....
Diese Muschelart ist sicherlich relativ selten jenseits des Rheins zu bekommen, aber wer schon mal in Frankreich, Italien oder Spanien war, hat diese länglichen Mucheln sicher schon mal gesehen. Bei meinem Fischhändler gibt's die "couteaux" recht selten, als Kind haben wir sie bei Ebbe an den Atlantikstränden selber gefangen, wenn man ein Loch sah, musste man Salz reingeben und dann kamen die Muscheln schon heraus, im Prinzip.....Sie sind, obwohl vielleicht bizzare im Aussehen, eine wahre Köstlichkeit!
 Les miens étaient assez grand comme on voit sur cette photo.
Meine waren relativ gross wie man hier sieht.
 Il faut très bien les désabler, pour cela, mettez les dans un bassin d'eau et renouvelez l'eau assez souvent, les couteaux commencent à cracher ( c'est vrai!).
Man muss die Messermuscheln gut entsanden, einfach in ein grosses Gefäss geben und oft das Wasser wechseln, die Muscheln fangen dann auch an, alles "auszuspucken" ( wirklich!)
 On les cuisine comme les moules, mais vu que les miens étaient grands, j'ai préféré de les ouvrir au four, mais attention, ne les cuisinez pas trop longtemps, sinon, c'est du caoutchouc. Dès que les coquilles s'ouvrent, sortez les!
Man bereitet die Muscheln wie Miesmuscheln zu, aber da meine sehr gross waren, habe ich sie im Ofen geöffnet, aber Achtung, sobald die Mucheln offen sind, herausnehmen, sonst wird's Gummi!
 Un peu avant, j'ai mus un peu d'ail, persil et huile d'olive ( ou beurre) à fondre et je l'ai ajouté avec un peu de jus de citron aux couteaux.
Ich hatte ein wenig Knoblauch, Petersilie in Olivenöl ( oder Butter) ausgelassen und dann mit Zitronensaft über die geöffneten Mucheln gegeben.
 Servez aussitôt avec une bonne baguette!
Sofort mit Baguette servieren!