Bolli's Kitchen

C'est quand-même plus pratique de rouler la pâte quand elle est froide....Les points, c'est de la vanille.
Es ist schon einfacher, den Teig auszurollen, wenn er kalt ist....
Dans les recettes américaines, il faut exactement couper la pâte en rectangle, mais bon, j'avais la flemme...
In den amerikanischen Rezepten wird der Teig in exakt gemessene Formen geschnitten, ich hatte keine Lust....
Là aussi, j'ai coupé au pief, mais en longueur les paquets de pâte doivent être un peu plus petits que votre moule à cake!
Hier habe ich auch so nach Nase geschnitten, aber die Pakete sollten etwas kleiner als der Durchschnitt der Cakeform sein.
Patience...
Geduld....
Ok, ce n'est pas rès rangé et un peu n'importe de quoi, mais bon....
Ok, das war jetzt alles nicht so akurat, aber auch egal!
Et on se sert! Chez moi, les adeptes de kanelbullar le trouvait bien, mais n'était pas convaincu à 100%.
Bei mir zu Hause fanden alle Kanelbullar Anhänger es gut, aber das war's auch schon.....
Mais bon, je vais encore l'essayer une fois avec des myrtilles......
Ich werde es nochmals testen, dieses Mal mit Blaubeeren.....

 Eh bien, je ne peux pas vous dire comment on appelle mon gâteau, au départ, j'ai été partie pour faire une coupetade ( spécialité du Languedoc,comme un pain perdu presque), au cours de route, j'ai utilisé une recette allemande, le michel de pommes et à la fin, j'ai trouvé un air de clafoutis, peu importe, la "couclami" est archi délicieux!
Keine Ahnung, wie mein Kuchen hier heisst, eigentlich wollte ich eine Coupetade machen, Spezialität aus dem Languedoc wie eine Art arme Ritter, dann wurde es irgendwie wie ein Michel und dann hatte es noch was vom Clafoutis! Egal, was auch immer, dieser "Couclami" schmeckte herrlich!
 Cela tombait bien, j'avais du brioche faites maison sous la main!
Es traf sich gut, ich hatte selbstgebackene Brioche zur Hand!
 Prenez 6 tranches, mieux vaut rassises, et enlevez la croûte, pour la coupetade, coupez les en triangle et mettez les dans 200ml du lait.
6 Scheiben davon abschneiden, macht nichts, wenn es schon arg trocken ist, und wenn man die Coupetade machen will, die Scheiben in Dreiecke schneiden und mit 200ml Milch übergiessen, Kruste abschneiden vorher.
 Eh bien, j'ai bien écrasé la brioche, c'est plus vers la recette du michel....
Ich habe das Brioche total zerkleinert, geht mehr ins Michel-Rezept......
 Chauffez entretemps dans un bain marie ( ici le Thermomix) 500ml du lait entier avec une gousse de vanilleAjoutez le sucre ( 80g, sinon plus) et 6 oeufs, l'un par l'autre, ça fait un peu clafoutis!
In der Zwischenzeit im Bain Marie ( hier Thermomix) 500ml Milch erhitzen, mit einer Vanilleschote und dann Zucker nach Gusto ( hier 80g) dazugeben. Nach und nach 6 Eier dazugeben und alles gut verrühren, das hat etwas von dem Clafoutis!
 Pour la vraie coupetade, vous mettez les tranches de brioche dans un plat allant au four et vous versez la crème aux oeufs et au lait vers la brioche. Ajoutez encore les raisins et des pruneaux et mettez à 180° au four pendant une heure environ.
Und für die richtige Coupetade legt man jetzt die Briochescheiben in eine Gratinform, begiesst sie mit der Milcheier-Crème und gibt noch reichlich Rosinen und getrocknete Pflaumen dazu. Bei 180° dann gut eine Stunde backen.
 J'ai versez la brioche dans le lait, j'ai ajouté les raisins et des amandes effilochées et des pommes, encore un peu de canelle et au four à 180° pendant une heure.
Ich hatte das zerkleinerte Brioche zu der Milch gegeben und noch Mandelscheiben und Rosinen und Äpfel dazugegeben, dann alles bei 180° eine Stunde backen.
 Et voilà, la prochaine fois, c'est mieux de mettre ce gâteau directement dans les ramequins, car c'est très difficile de le couper....Et, il faut le manger encore chaud!!!
Das nächste Mal fülle ich diesen Kuchen in Portionsformen ab, denn es war verdammt schwer, ihn ordentlich zu schneiden......Man sollte ihn noch warm essen!!!
 Le goût est entre la coupetade, le pain perdu et le clafoutis......Très moelleux d'ailleurs et pas du tout sec.
Der Geschmack liegt zwischen Apfelmichel und Clafoutis.....Sehr saftig ist er!

Il vous faut un beau morceau de saumon frais.
Man braucht ein schönes Stück frischen Lachs.
Et pour la pâte à brioche:
600g farine
15g levure fraîche
40g sucre
5 oeufs
100ml lait tiède
300g beurre ramolli


Préparez comme d'hab votre pâte à levure, avec gonflement etc.....

Und für den Briocheteig:
600g Mehl
15g Frischhefe
40g Zucker
5 Eier
100ml lauwarme Milch
300g weiche Butter

Wie gehabt den Hefeteig kneten, aufgehen lassen etc......
Faites revenir un peu d'échalotes et ajoutez les champignons de Paris. En même temps, faites cuire le saumon dans un court bouillon, quand il est cuit, faites cuire le riz dans le court bouillon.
Pilze mit Schalotten braten und den Lachs im Court-Bouillon garen, dann herausnehmen und etwas Reis in der gleichen Brühe garen.
Enlevez la peau du saumon.
Die Haut vom Lachs nehmen.
Et maintenant, préparez la farce, écrasez le saumon, mélangez le avec le riz cuit ( dans le commerce, il y a toujours plus du riz...), versez les champignons, un peu de crème fraîche pour lier et un peu de sel, poivre et de l'aneth.Parfois, on ajoute aussi de l'épinard.
Und jetzt die Füllung zubereiten, den Lachs in Stücke zerreissen, mit dem gekochten Reis vermengen  ( in Restaurants hat's oft mehr Reis als Lachs...), dann die Pilze dazugeben und mit etwas Crème Fraîche binden. Noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas Dill dazugeben.Manchmal gibt man auch Spinat dazu.
Abaissez ensuite la pâte à brioche et placez la farce au milieu, ajoutez des oeufs dûrs entiers si vous avez envie...
Dann den Hefeteig ausrollen und die Füllung in der Mitte verteilen, manche geben jetzt noch hartgekochte Eier dazu.
On ferme et on badigeonne bien avec du jaune d'oeufs. Enfournez ensuite à 200° pendant 45 minutes environ, vous verrez bien quand la pâte est bien dôrée, sortez le du four.
Dann mit Eigelb bestreichen und bei 200° gut 45 Minuten backen, wenn der Teig goldbraun ist, ist der Koulibiac gut.
Et voilà.
Und fertig.
Servez avec une sauce à la base de crème fraîche avec pas mal d'aneth, du citron genre aigre-douce.
Mit einer sauren Sahnesauce mit viel Dill servieren.

Le cervelas brioché compte parmi mes plats préférés et cette recette est moins compliquée qu'on puisse penser! En plus, ce plat se laisse bien préparer, il vous suffit juste de le chauffer et servir une petite salade avec, donc, allez-y!
Die Cervelas-Wurst ( eine Spezialität aus Lyon) im Briocheteig zählt zu meinen Lieblingsgerichten, und sie ist leichter zu machen, als man denkt! Im übrigen kann man sie im voraus zubereiten und braucht sie dann nur erwärmen und mit einem Salat zu servieren, also, nichts wie ran!
Le cervelas pistaché, il vous faut un bon charcutier, si vous habitez Paris, passez chez Cathérine é Gilles Vérot.
Diese Art von Wurst hat nichts mit der gemeinen Cervelat-Wurst im deutschen gemeinsam, man sollte einfach beim nächsten Frankreich-Urlaub beim Charcutier danach fragen, oder bei Gilles Vérot in London oder NY!
Préparez une pâte brioche, et la saucisse en même temps!selon cette recette. J'ai pris un petit cervelas et un peu de pâte est restée....
Einen Briocheteig, sowie den Rest des Rezeptes!, nach diesem Rezept zubereiten, ich hatte eine kleine Wurst genommen und es ist etwas Teig übriggeblieben....
Et enfournez le cervelas à 220° pendant 20 minutes environ.
Dann alles bei 220° in en Ofen für 20 Minuten schieben.
Et voilà! Servez chaud avec une salade.
Und fertig, warm servieren mit einem Salat.
Le reste de la pâte, alors, abaissez la et sapoudrez généreusement avec du sucre et de la canelle et enroulez la pâte pour en faire des "kanelbullar"!
Den Rest des Briocheteigs ausrollen und grosszügig mit Zucker & Zimt bestreuen, einrollen und "Kanelbullars " herstellen!
Comme ça, vous avez le plat et le dessert en une seule recette!
Und so hat man Hauptgericht und Dessert mit einem Rezept!