Bolli's Kitchen

Mes chers lecteurs ont certainement l'impression que mon blog est devenu un portail des recettes pour truffes.....Et bien, cette année, la truffe ne se fait pas très rare et donc, nous en profitons! J'avais envie de manger une carbonara, alors, pourquoi pas avec des truffes???! Wahrscheinlich denken die Leser meines Blogs, dass es sich hier um einen Trüffelblog handelt......Nun ja, dieses Jahr gibt's halt das schwarze Gold en masse und wir profitieren halt! Ich hatte Lust auf eine Carbonara, wieso also nicht mit Trüffeln???! Je mets toujours les truffes et les oeufs dans une boîte en verre ensemble, c'est pour cela que j'ai pensé à la carbonara.....Et, en plus de cela, j'ai mis des morceaux de truffe dans un peu de crème liquide toute une nuit.... Da ich die Trüffel immer zusammen mit Eiern aufbewahre, kam mir auch die Idee zur Carbonara....Noch dazu habe ich ein paar Trüffelstücke in etwas Sahne ( crème liquide) die ganze Nacht im Kühlschrank mariniert...... Sortez la crème truffée et les oeufs truffés au moins une heure avant la cuisson! Et pendant que les pâtes cuissent, mélangez les ouefs et la crème, pour le goût, je n'ai pas ajouté du Parmesan, il aurait tué le parfum de la truffe! Trüffeleier und Sahne gut eine Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen, dann die Eier mit der Sahne verrühren, ich habe extra keinen Parmesan dazugeben, denn der hätte den feinen Geschmack der Trüffel total überschattet! Mais un peu de bon jambon à l'os, ça va.... Aber guter gekochter Schinken vom Knochen, das geht wohl! Quand les pâtes sont cuites, mélangez les avec la crème truffée, mais surtout, ne la chauffez plus! Et versez le jambon et servez avec pas mal des truffes râpées! Wenn die Pasta gar ist, abschütten, die Sahne dazugeben und aufpassen, dass alles nicht mhr kocht, sonst stockt es. Den Schinken dazugeben und dann mit reichlich geriebenen Trüffeln servieren!

Pour preuve, que nous mangeons des pâtes ici, voilà une nouvelle recette qui change de la carbonara habituelle. Avec des poivrades craquantes une pure merveille. L'inspiration venait du livre "My Little Italy". Und hier der Beweis, dass wir weiterhin Pasta essen, eine Abwechslung zu den gewöhnlichen Carbonararezepten, hier gab's knackige, kleine Artischocken dazu. Die Inspiration kam aus dem Kochbuch "My Little Italy". Préparez les poivrades comme d'hab, mettez les dans l'eau citronée en attendant des les préparer. Die kleinen Artischocken vorbereiten und dann in Zitronenwasser legen, so werden sie nicht braun. Dans la vraie carbonara, il n'y pas de crème....Pour 2, mélangez un oeuf et un jaune, ajoutez pas mal de pecorino râpé et une càs d'huile d'olive. Ajoutez plus tard quelques cuillères de jus de cuisson des pâtes. In einer echten Carbonara findet man keine Sahne, für 2 Personen, 1 ganzes Ei und ein Eigelb verrühren, reichlich geriebenen Pecorino dazu und 1 EL Olivenöl. Später dann ein paar Löffel Pastakochwasser dazugeben. Coupez la pancetta ( ici la ventreche basque) en dés et faites les revenir avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les poivrades et déglacez avec un peu de von blanc. Attention, les poivrades devraient encore être croquantes, donc, comptez à peine la cuisson des pâtes. Dann Pancetta ( hier baskischer Bauchspeck) in Würfel schneiden und in etwas Olivenöl auslassen, dann die Artischocken dazu, aber Achtung, sie sollen knackig bleiben, also in etwas die Kochzeit der Nudeln rechnen, mit etwas Weisswein ablöschen. Ensuite, versez les pâtes cuites ( non passées sous l'eau!) et hors feu, ajoutez les oeufs. Sapoudrez avec du pecorino et voilà! Dann die abgeschütteten, nicht abgeschreckten Nudeln zu den Artischocken geben, vom Feuer nehmen und dann erst das Eiergemisch druntergeben. Mit reichlich geriebenen Pecorino servieren.