Bolli's Kitchen

 Plus simple comme recette, tu meurs.....Un merlan, pêché à la ligne et tout frais, un un peu d'huile d'olive et du fleur de sel, et voilà! Pas la peine de cacher la chair exquise de ce poisson avec une sauce.....
Einfacher geht's nicht!....Ein fangfrischer Wittling ( Merlan), ein bischen Olivenöl, Fleur de sel und fertig. Man sollte bei Fischen eh nicht mit Saucen herummachen.....
 Et voilà le beau merlan!
Und hier der Merlan!
 Regardez les yeux....Si les yeux sont laiteux, attention, le poisson n'est pas très frais.....Enfournez à 200° pendant 25 minutes environ, selon la taille du poisson, règle d'or de Jean-Noël: quand le jus sort, comptez encore 2 minutes....
Schaut Euch diese Augen an! Wenn die Augen der Fische leicht milchig sind, sollte man es besser lassen....Bei 200° gut 25 Minuten in den Ofen schieben und dann nach Jean-Noëls Regel gehen: wenn Saft ausläuft, noch 2 Minuten zählen, dann heraus mit dem Fisch!
 Et servez avec un filet d'huile d'olive....
Und dann mit etwass Olivenöl servieren.....

 Chez mon poissonnier, j'ai vu des beaux merlans, pêchés à la ligne ( ce que je préfères!) et de la taille d'un bar, donc, pourquoi pas changer? Evidemment, la chair du merlan est moins ferme que celle du bar, peut-être à cause de cette raison, il manque dans les assiettes des restaurants?....A tort!
Bei meinem Fischhändler gab's ganz grosse, geangelte Wittlinge, eigentlich wollte ich Wolfsbarsch kaufen, aber dann nahm ich den Merlan, wie man den Fisch hier nennt. Sein Fleisch ist nicht so fest wie das des Wolfsbarsches, sicher fehlt er deswegen gänzlich auf den Tellern der Restaurants, zu Unrecht!
 C'est un sigle de qualité, une pêche raisonnable et un produit extrêmement frais!
Dieses Zeichen ist ein Garant für gute Qualität.
 Le choix chez mon poissonier.....
Und hier die aktuelle Auswahl meines Fischhändlers......
 Mettez le merlan, vidé!, sur un lit des aillets, oignons nouveaux, des rattes, et des morceaux de citron, salez et poivrez et arosez d'huile d'olive.
Den Merlan dann auf ein reichlich jungen Knoblauch, jungen Zwiebeln, Rattes und Zitronen legen und mit Salz & Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln.
 Enfournez le merlan, selon la taille, à peine 20-25 minutes à 200°, le mien était de la taille d'un bar.
Und dann bei 200° gut 20-25 Minuten garen, je nach Grösse.
 Voilà, on attaque toute de site!
Und fertig, los geht's!