Un grand merci à mes "fournisseurs", poissonniers, boucher, charcutier, primeurs, fromager, marchand de vin, vignerons.....Sans vous, je ne pourrais pas cuisiner et chaque jour, vous êtes là, avec votre patience pour les produits ( et moi!), vos idées, vos inspirations, nos conversations, nos rires et faux-rires, bref, c'est un genre d'amitié autours de la bonne chair que seulement les français connaissent vraiment. Je serai fidèle en 2013!!!!
Ein ganz grosses Merci an all meine "Lieferanten', Fischhändler, Metzger, Charcutier, Gemüse-und Obsthändler, Käsehändler, Winzer, Weinhändler..... Ohne Euch könnte ich nicht so kochen und jeden Tag seid Ihr da, geduldig, mit einer grossen Liebe & Begeisterung für Eure Produkte, Euren Anregungen und Rezepten, unseren Lachen und Blödsinn, unseren Gesprächen, kurzum, eine Art tiefe Freundschaft unter Gleichgesinnten Geniessern wie man es nur in Frankreich so findet. Ich bin auch 2013 wieder da!!!!Weiter geht's auf französisch....
Chez J'Go au marché St. Germain, je dois passer à peu près tous les jours........Sophie et Dominque sont vraiment super sympa, j'aime leur concept qu'il y a que les produits de la saison, ne cherchez pas les fraises en hiver chez elles! Sophie et Sébastien préparent aussi un boudin noir et le fameux pastifret, à tomber! Sans à oublier le pain, la volaille du Gers qui est extra et le foie gras!.....
Quand je vais chez J'Go, je tombe directement dans le stand de Twiggy & Michel, la fromagerie Sanders. Twiggy adore dénicher les fromages des petits producteurs artisanaux, ça se sent! Il faut goûter leur chèvres, à tomber et j'achète des oeufs. On rigole bien chez Twiggy & Michel! Et on mange bien aussi!!
Un petit peu plus loin que Saint Germain, dans la rue du Bac dans le VIIème, se trouve "ma" poissonnerie, la poissonnerie du Bac. Très important pour moi, j'aime le poisson et surtout, très frais! Je passe très tôt le matin, quand Olivier et sa "bande" déballent le camion de Rungis, on rigole et on discute des recettes. La plupart des poissons et crustacés vient de l'Atlantique et je dois penser aux heures passer en mer......
Souvent, de la poissonnerie, je pars directement chez mon boucher, Jean-Marie au Viandes des Champs de Mars, en haut de la rue St. Dominique, presqu'au bout, près des champs de Mars. Il a la meilleure viande de boeuf, Simmenthaler, bien raciné et persillé, une merveille! Mais j'y achète aussi mon gibier si ça ne vient pas directement des chasseurs....
Et en rentrant de la poissonnerie depuis très peu!!!, en prenant la rue St. Placide et une halte chez Pariès pour leur mouchous, kanougas et d'autres spécialités chocolatées de mon cher pays basque, je vais directos chez Cathérine et Gilles à la charcuterie Verot....Pour parler de pâté en croûte....et pour les boudins noirs basque, les saucisses, bref, quand on aime la charcuterie, c'est un paradis! Et surtout pour le porc de la tête au pied, alors là, mon cher Gilles, je vais "percer" le secret et le faire un jour!!!!Je vous conseille vivement de lire son livre et ensuite, essayez les recettes chez lui, c'est unique!!!!
Pas loin de chez moi, il y a l'Auvergnat dans la rue de Buci, j'aime leur jambon cru d'Auvergne et aussi pas mal d'autres choses, c'est à côté et très pratique. Dans la même rue est Inès, Pasta e Vino, je crois que tout le monde dans le quartier la connais! Et, dernière étape de ma route gourmande, c'est la Dernière Goutte de Juan et ses "garçons", il y a toujours un vin à goûter, un vigneron à rencontrer......
Merci à vous toutes et tous ( et j'ai oublié pas mal, je sais, ne m'en voulez pas! aux marchés de Coustellet, St. Jean de Luz ,Bidart & Espelette, les Halles de Biarritz, José de Da Rosa, Grom), je vous embrasse très fort et à l'année prochaine!!!!!!!
Je n'aime pas me promener à Paris avec ma camera, cela me donne l'air d'une touriste et j'ai horreur de ça....Ma camera ne quitte pas la cuisine, mais, pour une fois, je me suis dite, je vais vous présenter ma poissonnerie. Et, la cata, les gars ne voulaient pas se faire photographier ( je comprends....) et moi, j'avais l'air tellement bête que j'ai arrêté au bout de 2 photos......Du coup, on ne voit pas les gros poissons.
Meine Kamera kommt nicht aus meiner Küche heraus, irgendwie denke ich, mit einer Kamera in Paris ist man gleich Tourist ( wie schrecklich!!!) und irgendwie habe ich Hemmschwellen, alles zu knipsen. Aber ich dachte mir, einmal sollte ich doch meinen Fischladen zeigen....Und, die "Jungs" wollten nicht aufs Bild, ich kam mir lächerlich vor...Drum nur 2 schnelle Photos.... Leider ohne die grossen, ganzen Fische.
Poissonnerie du Bac
69, rue du Bac
75007 PARIS
Sauvons Boyardville!
Je connais Boyardville, pendant 30 ans, nous sommes y allés, avec famille et amis, manger à l'Hôtel des Bains. Sur les nappes en rouge et blanc, j'ai goûté mes premiers plats de poissons, nous avons passé des bons moments et maintenant, tout est fini pour toujours, la Préfécture de Charente-Maritime veut raser 150 maison à Boyardville, à vrai dire tout le village!, après le passage de Xynthia. Boyardville n'est pas seul, d'autres villages se trouvent dans le même cas, mais je n'y étais jamais, par contre, à Boyardville, je connais chaque rue.....
Je ne suis pas experte, ni avocate, mais en regardant la carte avec les zones à détruire, on constate quand-même que ce n'est pas très logique.....Et en plus, la conjonction des tous les facteurs qui ont provoqué ses dégâts sont assez rare....Alors, comme ça on va rayer un village? Son histoire?
Des inondations, il y en a partout, à Cologne p.ex., mais pourtant, la mairie ne rase pas la vieille ville. Les habitants au bord de la mer connaissent les dangers de la mer, ils les assument, alors pourquoi l'état se mêle?
Ici, vous pouvez soutenir les habitants de Boyardville dans leur combat!
Courage!!!! Battez vous!!!
Il fait plus frais, même moi, j'ai envie d'une soupe, mais une qui me rappelle la mer! Ici, on peut acheter chez un bon poissonnier ( Bac, Dôme) son propre soupe, une vrai régale car souvent, il a tout les poissons sous la main. Et of course, avec une rouille et les croutons!
Es ist kälter geworden, so dass sogar ich mal Lust auf eine Suppe habe, und zwar eine, die mich an's Meer erinnert! Hier gibt's bei den guten Fischhändlern ( Bac, Dôme) oft selbstgemachte Fischsuppe, schliesslich sitzen die ja an der Quelle! Dazu gibt's natürlich Rouille und Croutons!
Commençons par la rouille...Ecrasez quelques gousses d'ail avec un mortier.
Mit der Rouille beginnen, dafür ein paar Knoblauchzehen mit dem Mörser zerquetschen.
En même temps, faites cuire une pomme de terre avec la peau et ecrasez la aussi avec le mortier. Prenez 2 jaunes d'oeufs.
Zur gleichen Zeit dann eine Kartoffel mit Schale kochen, pellen und ebenfalls mit dem Mörser zerquetschen. 2 Eigelb bereitstellen.
Battez les jaunes d'oeufs et ajoutez soit la harissa soit un peu de piment, safran, espelette etc.
Dann die Eigelb verquirlen und mit Harissa oder etwas Piment, Safran, Espelette etc scharf abschmecken.
Ensuite, mélangez la pomme de terre et l'ail aux jaunes d'oeuf et préparez une mayonnaise comme d'habitude. Et là, il n'y avait plus de piles dans la caméra...
Dann die zerquetschte Kartoffel zu den Eigelb geben und dann wie gehabt eine Mayonnaise zubereiten, da gab dann die Batterie der Kamera den Geist auf......
Chauffez doucement la soupe de poisson et faites griller les croutons.
Die Suppe langsam erhitzen und dann die Croutons zubereiten.
Et voilà comme il faut, tout dépend evidemment de la qualité de votre soupe de poisson, achetez plutôt la bonne qualité!
Und fertig, natürlich hängt alles von der Qualität der Suppe ab, besser ein bischen mehr investieren und dafür eine gute Suppe kaufen, als die Industrieware!
